鹽水紮蹄

美食達人@愛跳舞的老太

菜式簡介
　　鹽水紮蹄--起源于江浙一帶的特色蹄膀腌製方法。做工考究，用料精簡，入口香嫩，老少皆宜。
　　與水晶肘子有異曲同工之妙。是酒席桌上頗受歡迎的佳肴。

第一步：准備好蹄膀，燒酒，鹽，糖，紗布，棉線。

第二步：蹄膀洗淨，去骨頭。

第三步：灑些燒酒，揉幾下。

第四步：在蹄膀裏外撒些糖。

第五步：撒些鹽，搓揉幾分鍾。

第六步：蹄膀皮向外，往裏卷起。

第七步：用幹淨紗布捆緊。

第八步：用棉線捆好，放在通風處，晾15天。

第九步：吃時，用清水洗去外面的灰塵，浸半天。

第十步：取高壓鍋，放姜，蔥，放超過蹄膀的清水。

第十一步：加料酒，大火煮開，小火悶40分鍾。

第十二步：打開高壓鍋，取出蹄膀。

第十三步：冷卻一下，去棉線，去紗布。

第十四步：切片裝盤即可。

鹽水紮蹄做法技巧/竅門/補充說明：

1·紮蹄一定要紮緊·
2·一定要用全棉的紗布或者棉布。
3·燒酒就是高度酒，不要用平常的料酒。
4·筷子插的進，就熟了。

菜譜標簽：家常菜私房菜涼菜

相關食材：鹽

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