清蒸海參斑魚

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菜式簡介
　　海參斑魚三最：
　　魚皮最厚：占魚體總量三分之一，是不可多得的膠原蛋白，是天然的食補美容佳品。
　　魚肉含油最高：天然的不飽和脂肪酸，是血管的清道夫。
　　魚骨含鈣最高：全身系軟骨，含鈣多最易吸收，是補鈣的最佳選擇。

第一步：海參斑魚解凍。

第二步：用80攝氏度的熱水沖淋三分鍾左右，用鋼絲球擦掉魚身上的沙狀魚皮。

第三步：這是魚鳍和身體表面的硬殼，成圓錐形，有點硬，收拾的過程中容易紮手，一定要慢慢來。

第四步：這是我收拾完的魚，不過我沒用鋼絲球，我用刀將魚皮刮了一遍，效果還行，不過還有些許沙狀魚皮殘留。

第五步：將魚切成一厘米厚片。

第六步：將魚片碼放在盤中，撒少許鹽和姜絲。

第七步：將魚放入沸騰的鍋中蒸8分鍾。

第八步：倒出盤中的大部分湯汁，澆入蒸魚豉油，撒上蔥絲、姜絲、辣椒絲，用滾油澆在上面即可。

第九步：成品上桌。

第十步：看看這細嫩的肉質，魚皮就像果凍一樣Q彈，不過一不小心沾到手上很粘稠的！

清蒸海參斑魚做法技巧/竅門/補充說明：

海魚清蒸方法大同小異，可以提前腌製，也可以入蒸鍋前撒入腌製調料，時間不宜過長，否則魚將喪失細嫩的口感。
不同的魚收拾方法不同，大家可以百度一下。

相關食材：海參

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