清蒸海參斑

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　海參斑的吃法也是很多樣的，可以清蒸，可以蔥油，還可以煲湯等等，爲了盡可能的保留它的營養，所以我選擇了清蒸，簡單的調個味，蒸熟就好。只是處理海參斑有些麻煩。它不像別的魚類去去鱗清洗一下就好，它的表皮有一層沙狀魚鱗，手摸上去粗粗的，硬硬的，必須要先用開水燙2——3分鍾，再用鋼絲球用力刷，這樣處理之後才能軟硬適中，口感類似海參，這也是它得名的一個原因吧。一起來了解一下吧。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 海參斑1條

輔助料: 蔥1根; 姜數片; 料酒15克; 鹽8克

清蒸海參斑的做法步驟

第一步：海參斑是冷凍的，所以先來解凍，這時燒一壺開水，等海參斑解凍之後，把開水澆到魚身上，目的是用開水來燙海參斑的魚皮，大約2—3分鍾左右，

第二步：再用鋼絲球使勁搓魚身上的沙狀魚皮，將其去掉，不然吃起來口感粗糙，容易傷到牙齒和口腔，

第三步：去除海參斑的內髒和魚鰓，清洗幹淨後切成厚度爲1厘米左右的厚片，魚頭保留，

第四步：將其擺在盤子裏，魚頭放在中間，並用廚房用紙吸去多余的水分，

第五步：大蔥清洗幹淨切成，

第六步：將料酒裏放上鹽攪拌均勻，

第七步：再用勺子均勻地澆到海參斑上，

第八步：上面擺放好蔥段和姜片，

第九步：將盤子送入長帝蒸烤箱裏，

第十步：長帝蒸烤箱水箱加好水放入水箱處，關上烤箱門，選擇純蒸功能，溫度設定110度，時間設定12分鍾，啓動長帝蒸烤箱，

第十一步：時間到打開蒸烤箱，取出蒸好的海參斑就可以品嘗了。

清蒸海參斑做法技巧/竅門/補充說明：

1·海參斑的處理與其它魚不同，要先用開火燙，再用鋼絲球刷，才能把海參斑表皮的沙狀魚皮弄幹淨。
2·另外海參斑屬于軟骨魚，所以水分含量比較大，要用廚房用紙吸去多余水分，盛放的容器也最好有一定的深度，不然蒸好後湯汁會比較多。
3·使用長帝蒸烤箱要將水箱裏加入足夠的水，不然蒸烤箱會提示缺水不工作的。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：海參

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