原汁原味----汽鍋排骨海參

菜式簡介
　　汽鍋是滇菜菜系中特有的一種烹調方法。將肉料腌製後，連同藥材，放入煮滾調味湯水的一種特製的“氣鍋”中，細熬而食的烹調方法。
　　　　 雲南建水是著名陶鄉，其紅土陶色澤可愛，工藝精細，紅土陶的一大宗産品是“汽鍋”。這“鍋”實際上並不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴，鍋之內，使食物加熱，蒸熟。這汽鍋是雲南菜的一大發明。
　　胖子采用汽鍋的烹調方法製作排骨和海參，成菜香氣四溢，味道鮮美。