玩面系列之豌豆莢饅頭的做法步驟
第一步：綿白糖15g，面粉250g，酵母粉2·5g，三樣混合均勻。第二步：清水適量用筷子攪成絮狀。第三步：和成光滑面團。(做造型，面團稍硬些，蓋上蓋子放溫水盆中加速發酵)第四步：蝶豆花用開水多泡一會兒，這樣出來的顔色深。11O克左右的開水。第五步：擠出的碟豆花水。約100g。第六步：晾至溫熱倒進面粉中。第七步：和成稍硬些的面團。(蓋上蓋子放溫水盆中加速發酵)第八步：發酵好的面團。第九步：取適量藍色面團，擀成薄片。第十步：沒有餃子皮圓模具，用水杯切成圓形。切成7個圓形片第十一步：圓片對折，用餅幹模具切去一個圓孤。切去的孤度越小越好，長度適當長點。(從後面一心品看，我長度切小了孤度切大了，導致圓球幾致脫出)第十二步：適量白色面團排氣，揪成大小一致的小劑子，手心塗食用油揉成小圓球備用。一個豌豆莢裏三顆，這是6個的量。(另外三顆已包好)第十三步：切去孤度的圓片打開，取三個球放在缺口處。第十四步：像捏餃子似的捏在一起。第十五步：翻過來。第十六步：其余全部捏好。第十七步：上屜十五分鍾。第十八步：關火停二三分鍾再把蓋取下，小心水蒸汽滴到饅頭上。第十九步：成品。第二十步：成品。
玩面系列之豌豆莢饅頭做法技巧/竅門/補充說明：方子是使用茶米的，沒茶米做的精致哈??
水我沒有按方子來，僅供參考哈??，面粉吸水量不同，用水量也有所增減。
