【湘菜】芙蓉鲫魚

美食達人@舒舒的廚房

菜式簡介
　　芙蓉鲫魚是魚和蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統名菜。

第一步：將鲫魚清洗幹淨。

第二步：用刀切下頭和尾。

第三步：將蔥和姜拍扁。

第四步：將魚放入盤中，放入蔥和姜，加入紹酒，放蒸鍋中蒸十分鍾。

第五步：把青紅椒用刀剁碎。

第六步：碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。

第七步：將蒸好的魚身子拿出，剝下魚肉。

第八步：將剝好的魚肉放入雞蛋清中，加紹酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻。

第九步：把攪拌好的魚肉放一半在盤子中，放入蒸鍋中。

第十步：蒸到半熟，取出。

第十一步：倒入另一半魚肉，擺上魚頭，再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒，淋上雞油。

【湘菜】芙蓉鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

鲫魚不可久蒸，以10分鍾爲度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。

相關食材：鲫魚

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