紫蘇炖鲫魚

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菜式簡介
　　嫂子從老家湖南帶回來的紫蘇葉，上次十一回家時，媽媽用這幹紫蘇做了一次紅燒鲶魚，感覺特別香，紫蘇的味道完全炖到魚肉裏面去了，既去腥又提香，真是挺特別的味道。所以我就順手牽羊，牽了一小包回上海，做做魚，炖炖肉，真是個不錯的調料。

第一步：1、鲫魚去磷去內髒洗淨濾幹，用鹽腌製一會；紫蘇准備一小碟。

第二步：2、紫蘇用清水清洗幹淨後用半小碗水泡一會。

第三步：3、鍋內油燒至冒煙，加入姜片爆香。

第四步：4、下入鲫魚煎製。

第五步：5、將一面煎至金黃後，翻面繼續將另一面煎至金黃。

第六步：6、加醋，烹出醋香後加豆瓣醬、生抽和蒸魚豉油。

第七步：7、將紫蘇和泡紫蘇的水一起倒入鍋內，大火燒開至收汁。

第八步：8、起鍋裝盤撒蔥花。

第九步：再來一盤

紫蘇炖鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

煎魚時，油一定要燒到冒煙了再下入鲫魚煎，否則魚皮會破的，大家看我的圖片，在第五步時，魚怎麼從五條變到六條啦，就是因爲我之前做了一次，油沒熱到冒煙，沒煎好，所以後面又重新做了一次。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鲫魚紫蘇

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