火腿冬筍蒸刀魚

菜式簡介
　　大寒丨舊雪未及消，暖心宜自得
　　 大寒爲中者，上行于小寒，故謂之大。寒氣之逆極，故爲大寒。大寒是二十四節氣的最後一個節氣，宣示真正的嚴冬時節到來。不過，嚴寒已至，春天還會遠嗎？
　　 農諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，白銀一樣閃閃發亮，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。刀魚雖小，清蒸之後，口感卻相當肥美。尤其是加入了吊鮮絕配——火腿及冬筍之後，湯汁更是飽含著魚脂濃郁的鮮香，用來拌一碗剛出鍋的熱乎面，亦有暖心滋味。