油焖春筍
菜式簡介
《舌尖》是部優秀的人文紀錄片,說其是美食片,不如說是部“感情片”來的貼切。每一集裏那些令人垂涎欲滴的美味都會有一個打動人心靈,觸動我們心裏最柔軟的部位的故事在裏面。或短或長,或南方或北方,每一個人,每個家庭的關于美食的故事都是那樣的靠近我們的心靈。
一直沒敢嘗試去做《舌尖》裏出現過的美食,覺著這些帶有故事的美食是需要用心來感知的,不是可以模仿的。三裏不同天,何況是天南地北的人文美食呢,很多的美食在離開原地後味道就大相徑庭了。但,架不住嘴饞,嘗試著做一些來解饞,來撫慰下沒出息的腸胃。
? ? 雷筍,一種春雷後鑽出泥土的味道極鮮美的筍,是春季最早上市的筍。其鮮嫩的味道是與時間賽跑的,據說隔夜的雷筍味道和口感與剛出土的筍味道有天壤之別。北方要吃到鮮嫩的竹筍是很難的,等鮮嫩的雷筍跨山越水風塵仆仆的來到北方,味道也就都丟在路上了。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鮮竹筍300克
- 輔助料
- 精鹽3克
- 植物油30克
- 花椒3克
- 白糖15克
- 老抽5克
油焖春筍的做法步驟
第一步:剝去竹筍外皮,切掉根部,留取鮮嫩部位。
第二步:竹筍洗淨,用刀拍散。
第三步:切成5公分左右的長段。
第四步:炒鍋裏倒入油,放入花椒炒出香味後,滗出花椒粒。
第五步:倒入筍段,大火翻炒。
第六步:煸炒至筍微黃時調入老抽,白糖。
第七步:小火炒勻,倒入開水。
第八步:小火焖5分鍾。
第九步:調入精鹽,大火收汁即可。
油焖春筍做法技巧/竅門/補充說明:
1、剝去竹筍外皮,切掉根部,留取鮮嫩部位(以手輕松掐的動爲准)。
2、筍片焯水後可去筍的苦澀味道。
3、竹筍富含纖維少脂肪,是瘦身美食。
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