法式蘆筍濃湯
菜式簡介
今天上一道經常出現在美國國宴菜單上的奶油蘆筍濃湯（其實這湯應該算是法式著名湯品吧），這道湯屬于比較清淡爽口的類型，口感非常順滑，蘆筍的清香，配合奶油的醇香，喝一口就忘不了咯~~
“蘆筍”是世界十大名菜之一，是一種公認的保健蔬菜，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，其富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，是一種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍不但營養豐富，熱量還低，所以西餐中一般將蘆筍去皮後蒸熟或煮熟，用于沙拉或配上融化的黃油或奶酪食用，而中餐一般喜歡用蘆筍配肉類炒菜，以利用蘆筍的清爽和顔色來平衡整道菜的色澤和口味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蘆筍500克
- 輔助料
- 土豆1個（約250克）
- 雞骨湯200ML
- 水500ML
- 淡奶油50ML
- 蛋黃1個
- 調味料
- 鹽適量
- 白胡椒適量
法式蘆筍濃湯的做法步驟
鍋中放500ml左右清水 → 大火燒開
新鮮蘆筍切去根部較硬部分、洗淨 → 切下頂部嫩尖，余下部分切段（5cm左右）
法式蘆筍濃湯做法技巧/竅門/補充說明：
1· 煮蘆筍的水，可以不用全部加入，喝前再根據喜歡的濃稠度適當調節；
2· 如果選用小土豆，口味會更好；
3· 蘆筍一定要盡量選擇新鮮的，切去根部較硬的部分時，不要“手下留情”，不然做好的湯裏會有很多纖維感的東東，非常影響口感。萬一發生這種情況，過篩一次會有很大幫助；
4· 蘆筍中嘌呤的含量很高，食用後容易使尿酸增加，因此有痛風症狀的人要少吃。另外不論多麼希望保持蘆筍的鮮嫩，食用的時候都要保證做熟，不可生吃蘆筍；
5· 上桌前可以再淋一些濃奶油提味兒；
6· 可以在攪完菜泥後，把煮蘆筍剩下的水放到攪拌機裏轉一下，再倒入湯鍋，這樣不浪費沾在杯壁上的食材，也順便預洗了一下攪拌機。