醬肉冬筍大包子

第一步：五花肉、肥嫩冬筍、胡蘿蔔准備好；五花肉一次可以多做一些，用時可酌量使用；

第二步：五花肉切大塊，入涼水炖鍋中煮開，撇去浮沫；

第三步：將上述提到的調料放入鍋中同煮，鹽、醬油、老抽也一並入鍋，用量隨口味來調整，調料也全部都是家常的；蓋蓋子，小火慢炖；

第四步：趁著炖肉的工夫，我用我的廚房好助手東菱6D面包機揉了一塊面；沒有面包機也可以用廚師機或者手揉面，水量是面粉量的55%即可，塑形好，包子不易變形；

第五步：揉好的面收圓，放在面包桶裏，蒙一塊濕布，再蓋上蓋子，自然發酵即可；

第六步：趁著炖肉和發面的時間，把冬筍皮剝掉，胡蘿蔔刮外皮，分別切細小的丁；

第七步：冬筍含草酸比較多，進入人體後會和鈣結合形成草酸鈣，對身體不好，所以入淡鹽水中焯兩分鍾，撈出瀝幹水；

第八步：再順手調一碗澱粉糊糊，用勺子舀起來，像濃稠酸奶般就可以；這也是老廚師不小心說漏嘴，讓醬肉包子味濃不漏湯的秘方；

第九步：琺琅鍋的密封效果極好，有30分鍾左右，肉塊就能用筷子輕松紮透了，撈出幾塊晾到手溫就可以操作下面的步驟了；

第十步：將五花肉帶皮切成1公分左右的小丁，因爲冬筍吃油，所以可以挑選幾塊肥的，吃起來才更香；

第十一步：空鍋不放油，將筍丁、胡蘿蔔丁先入鍋中煸炒出水汽，再將肉丁倒入同炒，將肉湯舀幾勺入鍋中同炒，使筍丁胡蘿蔔入味，再倒適量醬油、老抽、鹽調味調色，鍋中留些湯汁，將澱粉糊糊淋入，變調成團後關火，盛出備用；此爲醬香濃郁的醬肉冬筍餡；

第十二步：來看面包機中的面團，已經是原來的二倍大小了，用手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；如果掀起面團，內部會有均勻細密的小氣孔；抓一把面團放桶裏，用機器揉面5分鍾排氣，這樣蒸出來的包子組織才會更加細致，這也是蒸饅頭表面光滑吃起來有嚼勁的竅門；沒有機器就抓一把面粉手揉面，也是一樣的道理；

第十三步：揉好的面團取出放在揉面墊上，搓長分成12等份的劑子，按扁擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

第十四步：取適量醬肉冬筍餡料放在圓皮上，按自己的手法包或者捏成包子，如果不會包漂亮褶，可以捏成餃子狀，只要不漏湯不開口比什麼都強；

第十五步：所有的包子都包好了，依次放在鋪了油紙和蒸墊的蒸盤上，我用的是蒸箱，如果用蒸鍋可以鋪打濕的屜布上；

第十六步：將包子送入蒸箱中，饧20分鍾，包子圓潤些了就可以開啓“蒸”功能，100度25分鍾；如果用蒸鍋，也是冷水上鍋，上汽後蒸20分鍾左右。因爲是熟餡，只需要把皮子蒸熟就可以啦。

第十七步：時間到後焖5分鍾再出鍋，可防止因驟冷而表皮發皺。