農村古法釀米酒(又叫酒釀，甜酒，醪糟)的做法步驟
第一步：准備糯米五斤半第二步：加適量水第三步：淘洗一次第四步：濾幹水分第五步：加入水浸泡，水量是糯米兩倍體積，浸泡五六小時左右。(如若是用蒸子蒸米飯，不是糯米，是用先于鍋中水煮至半熟，濾出米湯，再用同樣步驟在蒸子中蒸熟，米湯很好喝，還有些專門的重慶米湯飯餐館，我以前在永川考駕照去過這種餐館)第六步：在快泡好糯米時，提前10分鍾左右，准備好蒸子(用木桶蒸子，鐵蒸子都行，木桶蒸子更好，有股木香味)，加水至距離蒸子中底部隔板兩厘米左右高度，就差不多。蓋上蓋的蒸製鐵蒸子上汽。蒸飯加水至少隔底板一兩厘米，很重要，因水沸騰會翻滾，如無足夠間隔，水會沸騰在飯上，使底部飯沾水變得太軟，煮熟程度和軟硬會不均勻，和上層飯不同。第七步：浸泡好的糯米濾幹水分第八步：加入上汽的鐵蒸子中，鋪平，均勻間隔兩厘米戳上氣眼(要直通底部)。蓋上蓋，蒸20左右。戳氣眼是爲了讓氣均勻加熱，米飯。第九步：時間到，揭開蓋，嘗試一口已熟。從飯表面均勻淋下兩百毫升左右沸水透氣。釀米酒的糯米飯不宜蒸太久，剛熟即可。第十步：再蓋上蓋蒸一兩分鍾上汽(上汽意思是說從鍋蓋邊有大氣冒出)。第十一步：准備大容量的一口鍋，用來拌糯米飯第十二步：將蒸好的糯米飯，放入大容器中，放置三五分鍾左右稍降溫。第十三步：與此同時准備酒曲子一個第十四步：用手捏散第十五步：捏散成粉末第十六步：准備清水將近兩升左右第十七步：先總共用1·5升左右水，邊均勻潑水于表面第十八步：邊用手翻散糯米飯，重複兩三次潑水，翻飯的過程。用于降溫和翻散糯米飯。降溫至手感覺有點燙手，但不會很燙或難受，即可。第十九步：在表面均勻撒上三分之二左右的酒曲粉末(這時溫度又會稍有降低，不燙手難受，但還是有較溫熱的溫度)第二十步：用手花一分鍾左右和勻第二十一步：事先准備好陶瓷罐一個(可用鐵盆容器也可，只是陶罐更好)，洗淨，擦幹內外水分。第二十二步：將和好酒曲子的糯米飯裝入罐中。(這時溫度與和酒曲時基本相差不大，還是較溫熱，如果溫度變化較大，說明你動作太慢，拌酒曲粉末太久了，夏季入罐溫度可略低影響不大)第二十三步：用手一把一把的捧入第二十四步：更方便快捷第二十五步：鋪平第二十六步：稍微按緊第二十七步：再將剩下的酒曲子粉末均勻撒于表面第二十八步：倒入裝酒曲子粉末的碗中一兩百毫升左右的清水，和一下第二十九步：將在碗中和了的水，均勻潑灑至表面第三十步：用拳頭在糯米正中間按至一半高度左右的孔(我這個大概十厘米左右)第三十一步：再將剩余的三百毫升水左右，用于清洗和糯米的容器，清洗一下，將清洗的水和糯米粒倒入按的糯米孔中，離孔面留差不多兩厘米左右高度。水多就不要了，水少就再加點滿足要求。第三十二步：蓋上一層棉紗布，用繩子綁上第三十三步：事先准備好用于保溫的大籮筐或其他容器一個，底部邊上先鋪上10厘米厚的稻草，再鋪上一件棉衣第三十四步：再鋪上兩床大概合起來厚五到八厘米左右厚的棉被中間按上窩，便于放陶罐第三十五步：放入封好的陶罐再蓋上蓋第三十六步：一層層第三十七步：前後左右交叉蓋緊紮緊棉被第三十八步：紮緊後基本表面成個半球形第三十九步：再蓋上紮緊一層厚的塑料膜，基本保持內部50度溫度左右，發酵72小時。夏季用老法保溫基本兩到兩天半，冬季用三天基本72小時。第四十步：時間到，就算不揭開棉被也能聞到淡淡米酒香，取出陶罐第四十一步：揭開蓋，稍濃的米酒香撲面而來。第四十二步：按壓也可使整塊酒糟轉圈，不粘陶罐壁，酒糟是一整塊一起漂浮在酒水釀上的，說明釀製成功第四十三步：按壓酒糟後會像海綿一樣擠出酒水釀第四十四步：剜下一塊，有點點剜海綿塊的感覺(爲什麼像海綿，小提示會說明，超市賣的是已經幫你弄成小碎塊的了)
農村古法釀米酒(又叫酒釀，甜酒，醪糟)做法技巧/竅門/補充說明：1·釀米酒的關鍵是在放酒曲，入容器和保溫發酵溫度把控上。和酒曲子，入罐，保溫，三者任一個溫度過低，都會出現，不怎麼出酒水釀，酒香沒有的問題。和酒曲子和入罐，任意個過程溫度過高就會有釀出後很酸的問題。溫度把控是個經驗問題，多做多練即有，初期的人可每次釀兩斤左右。失敗既不浪費，也可多次練習。
2·保溫方法，可把棉被改用電熱毯保溫。也可用烤箱恒溫，基本兩天左右就發酵好。
3·米酒不用發酵太狠，否則會很醉人。稍有微濃米酒香加甜味即可。因釀好後取出就算不再用棉被保溫，釀的米酒中也有高活性酒曲菌，會自行繼續發酵，所以釀的酒糟，一兩月還沒用完，會越來越醉人。
4·釀好後的生米酒釀(不知何爲生米酒釀，看我的米酒釀溏心蛋)，保存過程中沾水易長小飛蟲，沾油易生一層白花。
5·糯米浸泡水，吸了水分，所以煮不了多久就熟。
6·判斷米酒釀成與否，就是我取出罐後的幾步。或聞味，有淡淡米酒香，甜味，基本無酸味就行。後期酸味，酒味，都會變重。
7·原理，糯米中蛋白質被菌類分解釀出酒水釀和糖分，剩余纖維就形成一整塊較輕酒糟漂浮于酒水釀上。酒糟吃起來很嫩，若有硬心說明釀製不完全，或釀造失敗，這種基本沒什麼酒香之類的味道。
