黑樂砂鍋鹽焗雞
美食達人@妖妖～??
菜式簡介
要過年了，沒有幾道能鎮得住場面的大菜可不行，這些大菜不見得都是工藝複雜費時費力的，比如這道鹽焗雞，鹽焗雞是粵菜中的代表菜之一，賣相極佳，風味十足，它不單單是一道美味，更有溫補益智，強健身體的作用。
客家鹽焗雞，在家也能做，傳統做法風味十足，年夜飯大餐備起來
現在市面上賣的鹽焗雞多爲水焗或者蒸焗，很少見到傳統的鹽焗做法了，其實這種做法十分的簡單，簡單點說，就是把腌製好的整雞用紙包好，放入炒製好熱鹽的砂鍋裏幹燒焗一小時左右即可。所以要做這道菜，只需提前准備一口耐幹燒的好砂鍋和海鹽即可，切記不要用普通的砂鍋，不然有炸裂的危險。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 三黃雞一只
- 鹽焗雞粉適量
- 海鹽6斤
- 輔助料
- 栀子粉少許
- 耐幹燒砂鍋一個
- 烘焙油紙幾張
黑樂砂鍋鹽焗雞的做法步驟
第一步：新鮮的三黃雞去內髒，洗幹淨，懸挂瀝幹水分。雞淨重大約2斤半。第二步：取綠豆大小的一點栀子粉，加少許溫開水化開。栀子粉就是香料栀子提取出來的，客家人常用來給食物上色，做天然的調味劑用。第三步：戴上一次性手套沾栀子水給瀝幹水分的雞上色。第四步：將鹽焗雞粉均勻的抹在雞身上，雞肚子裏也抹上。腌製一個小時，最長不要腌製超過四個小時，否則雞肉肉質會變老。鹽焗雞粉裏含鹽，腌製的時候會出水，可以跟我一樣用一個架子架起來放入容器裏。第五步：將腌製好的雞用耐高溫的烘焙油紙包起來，連接處可以用訂書機訂上第六步：多包上兩層。第七步：准備好一個幹淨的黑樂砂鍋，砂鍋不要碰水，用紙巾擦幹淨備用，省的等下手忙腳亂。第八步：用一口耐磨的鐵鍋炒製海鹽，將海鹽炒熱，這裏不能用食用的細鹽來代替。第九步：將炒製好的海鹽倒一些到砂鍋裏，大概兩到三厘米厚第十步：放入包好的雞。第十一步：將剩下的鹽倒入砂鍋，覆蓋住整個雞。第十二步：蓋上蓋子，中火燒10分鍾，然後轉小火，燒50分鍾。第十三步：打開蓋子，撕開紙，鹽焗雞的香味一下子就出來了第十四步：裝盤食用，如果一次吃不完，下次放微波爐叮一下或者烤箱100度加熱幾分鍾就可以了。第十五步：成品第十六步：成品第十七步：成品
