大餅面包，一個最簡單的做法

美食達人@遼南蟹

菜式簡介
　　這樣做大餅，非常簡單，重點是全家人都喜歡
　　最近面團玩的比較多，用冷藏法發酵，然後想做啥做啥，真是特別方便。什麼是冷藏發酵？通俗的講就是把預備要發酵的面團放入冰箱冷藏室，利用低溫環境讓面團慢慢發酵，相對于40度左右環境的發酵速度，低溫要慢很多，面團通常會在24小時後可以發好，因爲環境溫度低，面團不會過度發酵，24小時到72小時之間面團都可以用來做發酵食物。可以充分利用碎片時間，挺好的。
　　面粉的發酵劑有酵母、老面、泡打粉等，我最常用的就是幹酵母，很方便。今天這個面團的配方非常適合中式胃口，偏鹹，可以做面包，可以做大餅，可以做披薩，家人特別喜歡，最近常常用它。
　　這大餅是烤出來的，特別省事兒，發好的面團直接整形，二次發酵，然後入烤箱，定好時間等著出爐就好了。用烤箱做美食，真的特別方便。家裏如果沒有烤箱，可以用蒸的方法蒸成花卷或者餅子，也可以用平底鍋小火煎熟，都非常好。不要被廚具限製了思維，總會有辦法的。
　　面團材料：面粉250克鹽3克糖4克酵母3克橄榄油13克清水160克（我通常用加倍的量，發一次可以做兩次）
　　配料：橄榄油蔥（肉松胡椒醬等）

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉250克; 水160克; 鹽3克; 糖4克; 酵母3克; 橄榄油13克

輔助料: 蔥適量; 橄榄油適量

大餅面包，一個最簡單的做法的做法步驟

第一步：將面團材料中清水和酵母以外的材料混合，幹酵母化在水中，將面團材料和成面團。放在冷藏室中發酵，24小時後面團會變大發好，撕開面團，內部充滿汽泡，回頭再專門拍一個發面的過程。發好的面團排氣自然回溫，如果沒有時間可以省掉回溫的步驟，簡單排氣就可以了，不要反複揉面。

第二步：將面團整形成大餅，可以直接在油紙上面操作，方便移入烤盤。

第三步：將大餅移入烤盤中，入烤箱進行二次發酵，冬季所需要的時間比較長，約50分鍾才能發好，如果急吃，可以直接烤，但餅子的口感會差些。發好的餅子取出，用簽字戳洞。

第四步：小蔥切碎，用鹽和橄榄油拌均勻，抹在大餅上面。

第五步：入烤箱，180度30分鍾，烤至大餅上色熟透出爐即可。

第六步：餅子出爐後，可以抹黑胡椒醬，搭配肉松一起吃，也可以直接切塊。我做了兩個，一個較薄，搭配醬和肉松做夾層，挺好吃，一個較厚，直接切塊也非常好。

大餅面包，一個最簡單的做法做法技巧/竅門/補充說明：

試試吧，利用碎片時間，很好呢。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：面包

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