電飯煲版柔軟面包
菜式簡介
一直以來，都有朋友問我，能不能用電飯煲做面包啊？因爲我有烤箱，做面包真是順手拈來的事，所以也一直沒太放心上。但問的人多了，也就勾起了我用電飯煲做面包的欲望了。今天就把我用電飯煲做的面包來跟大家分享一下。所有的步驟除了最後的“烤”跟烤箱版的不一樣，其它的配方和製作過程別無二致。所以用此方換到烤箱上，或者空氣炸鍋上，都是可以的。
用電飯煲做面包，面臨的問題就是成品面包的成色沒有烤箱的漂亮，因爲只能從鍋底加熱，表面就只能是面團本色了，還因爲熱氣散發有限，所以濕度比烤箱版的要大。但跟著我來做，這些問題都可以輕松解決，雖然不能100%跟烤箱版的媲美，但也能達到比較滿意的效果。
話不多說了，直接開做，像雲朵一樣柔軟的電飯煲版大面包，學會了，省錢了，不用買烤箱了，還有口福了！
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉400克
- 雞蛋60克
- 牛奶250克
- 輔助料
- 耐高糖幹酵母4克
- 鹽2克
- 細砂糖40克
- 奶粉12克
- 黃油35克
- 表面撒白芝麻少許
電飯煲版柔軟面包的做法步驟
第一步：全部材料准備好：高筋面粉400克，耐高糖幹酵母4克，鹽2克，奶粉12克，細砂糖40克，雞蛋60克，牛奶250克，黃油35克；揉面可用廚師機，也可根據自己的情況使用面包機，或者手揉都可以；
第二步：除鹽和黃油外的材料全部入揉面桶中；爲了延緩材料在摩擦過程中的升溫導致酵母的快速生長，可以將這些材料提前數小時放冰箱冷藏保存；
第三步：待面團揉到較光滑，能拉出粗膜時，把鹽和黃油倒入面團裏；
第四步：先用廚師機低速將鹽和黃油完全吃進面團中，再轉中高速攪打面團，機器品牌不一樣，速度也有區別，根據使用的機器實際情況來調整速度；面團柔軟光滑不粘盆壁，揪一塊面團，輕輕在手上撐出手套膜，戳個洞，邊緣有小鋸齒，做小面包是完全沒有問題的；
第五步：面團用手團成圓球放深盆裏，蒙上保鮮膜，在溫暖濕潤處進行基礎發酵；我用的發酵箱，溫度28度，濕度65，時間2-3小時，看面團狀態；
第六步：面團是原來的2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
第七步：面團倒在揉面墊上，輕拍幾下排氣，稱重分成8等份；
第八步：分別揉成橢圓形，蒙保鮮膜松弛20分鍾左右，手指按壓面團不回彈就是松弛好了；
第九步：面團擀成牛舌狀，長度約爲30公分；
第十步：從一端卷向另一端，中間用刮板一分爲二；
第十一步：電飯煲不粘內膽中刷一層植物油，不粘層可以輕松脫模，刷油的目的是使接觸鍋子的面皮不糊，經過長時間的加熱能有焦黃的脆底；
第十二步：每做好一個面卷都一分爲二，直接碼放在飯煲內膽中，直到8個面團16個面卷全部製作完成；
第十三步：把飯煲內膽放入飯煲中，蓋上蓋子，發酵到2倍大時，表面撒點生的白芝麻；蓋上蓋子，用“蛋糕”程序，默認50分鍾，時間到後我又追加了10分鍾；
第十四步：面包烤好後立即出鍋，倒扣在晾架上，超級柔軟，涼後食用。
第十五步：電飯煲做的面包，柔軟松彈！
1·用電飯煲做的面包非常柔軟，口感略濕潤，因爲加熱是從鍋底往上的，所以表面不上色，底部有焦黃色；每個鍋的容量不一樣，我的這個鍋是4升的，所以面團各種材料的用量根據鍋的容量來調整；
2·每種電飯煲的鍋膽形狀不一樣，有的是圓底的，有的是平底的，所以我沒法給出最後的成品高度；看面包生坯狀態，是原來的1·5-2倍大小就可以啓動電飯煲了；電飯煲有蛋糕程序操作起來就容易多了，如果只有普通的焖飯檔，還需要自己來摸索一二次，以找到最佳的烹製時間；
3·電飯煲做面包，因爲和烤箱的加熱方式不同，在口感上有差別，除了外觀的顔色上不及烤箱的深，在口感上比烤箱版的要濕潤柔軟，但同時也因爲是悶在鍋裏的，所以會有一種未爆發出來的“鍋氣”，但在沒有烤箱又想吃面包的情況下，這個成品應該說是相當不錯的。