維也納面包

美食達人@seiseizhang

第一步：秤取500g小麥粉放在盆裏，加入鹽、白糖。

第二步：挖出一個深窩，倒入一半的水，混合拌勻。

第三步：稱取15g酵母粉，加入100g淨水，攪拌使其溶解。

第四步：將剩余的淨水和酵母液倒入【1】，持續攪拌至水完全被面粉吸收。

第五步：接著放入軟黃油（黃油微波爐600w40秒），持續揉面，直至面團光滑爲止。

第六步：將面團蓋上微濕的布，開始1小時的基礎發酵。

第七步：發酵結束後，將面團分成6等份，分別聚攏成球狀，蓋上一塊微濕的布，靜止15分鍾。

第八步：用手掌將面團輕輕壓扁，向內翻折1/3，用手指按壓。

第九步：將面團的另一面也向內翻折略超1/3，也用手指按壓。

第十步：接著對折，將接縫處用掌根壓合。

第十一步：雙手滾搓面團，成爲短棍形狀。

第十二步：在鋪有烤箱紙的烤盤中放入短棍面團，接縫處朝下。將蛋液塗抹在面團表面。

第十三步：將所有面團放入冰箱，冷藏10分鍾。

第十四步：取出後再次塗抹蛋液，並劃出臘腸割口。接著開始1小時30分鍾的二次發酵。

第十五步：將一個耐高溫的碗或另一個烤盤置于烤箱底層。將烤箱預熱至160度。

第十六步：面團放入烤箱前，將50毫升水（配方外）倒入提前預熱的碗或烤盤中。烘焙30～45分鍾。

第十七步：面包出爐後，自然冷卻。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：面包

相關菜譜：: 淡奶油面包的做法; #第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#奶棒面包的做法; 【ACA AB-2CM15全自動面包機】椰蓉花環面包的做法; 南瓜芝麻面包卷的做法; 全麥黑面包的做法; 北海道配方毛毛蟲面包的做法[圖解]; 韓式麻薯甜甜圈面包的做法[圖解]; 椰蓉面包的做法[圖解]; 自製面包糠的做法[圖解]; 面包機做面包的方法（中種北海道吐司）的做法[圖解]; 奶香椰蓉面包的做法[圖解]; 【東北】自製面包糠的做法[圖解]; 美味酥松-可頌面包的做法; 童年最愛的毛毛蟲面包，照著做零失敗~ 的做法; 椰蓉心形面包的做法; 熱狗面包的做法