脆皮香草卡士達泡芙

美食達人@精致豬豬女孩

菜式簡介
　　卡仕達醬，食品，帶有濃郁的蛋奶香，不管用來做面包還是做泡芙餡都非常好吃。平時做的時候可以做多一點放在冰箱，要用的時候隨時拿出來，很方便。
　　做了卡士達泡芙，口感跟冰激淩差不多，香滑細膩。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 黃油45克; 白砂糖25克; 低筋面粉20克; 可可粉適量; 抹茶粉適量; 雞蛋3個; 清水50克; 牛奶200克; 蛋黃2個; 淡奶油200ML

輔助料: 食鹽1匙

脆皮香草卡士達泡芙的做法步驟

第一步：先做脆皮，取黃油35g解凍至可揉捏程度。加入20g白砂糖打發均勻，篩入40g低粉，揉成面團。

第二步：切成三部分加入抹茶粉和可可粉做成顔色不同的脆皮。

第三步：接下來是泡芙部分。50g牛奶50g水加入45g黃油，倒入白砂糖和少許鹽用奶鍋煮沸。

第四步：煮沸後准備60g低粉一次性倒入，迅速攪拌均勻。

第五步：攪拌過程中無需關火，快速攪拌至鍋底部結一層白膜。

第六步：三個全蛋打散。

第七步：蛋液分三次倒入煮好的面糊中。

第八步：最後一次，至這種形態，提起來有倒三角緩慢滴落。

第九步：烤盤鋪上矽油紙，擠上泡芙糊，我做的是大號的泡芙，擠的比較大。泡芙中間留有空隙，防止膨脹後粘連。擠好的泡芙頂上蓋上做好的脆皮，米捏成圓片還在泡芙表面。

第十步：蓋好放入烤箱中層上下200度烤15分鍾左右。

第十一步：泡芙膨脹起來啦，在烤泡芙的期間來做卡士達醬。

第十二步：蛋黃兩個篩入20g低粉。

第十三步：做好的蛋黃糊，同時起奶鍋倒入200g牛奶加入白砂糖煮熱。不需要煮開，面糊太燙容易成團。

第十四步：將蛋黃糊倒進牛奶中小火煮，攪拌至糊狀。

第十五步：加入香草精，過篩得到細膩的蛋奶糊。

第十六步：200ml的淡奶油無需加糖打發至出現波浪紋。將冷卻的蛋奶糊倒入奶油中攪拌均勻，卡士達醬做好了。

第十七步：將卡士達醬裝在裱花嘴裏，擠進冷卻的泡芙底部，直到泡芙鼓起來。

第十八步：香草冰激淩口味的卡士達脆皮泡芙就做好啦～內餡十分香滑。

脆皮香草卡士達泡芙做法技巧/竅門/補充說明：

1、烤箱200度烤製後轉180度烤泡芙表面，避免脆皮過焦。
2、泡芙糊製作過程中倒入面粉攪拌一定要快速。面糊和蛋液的比例影響泡芙膨脹程度，所以分三次加，感覺差不多了就停，別太稀了。
3、卡士達醬製作過程中蛋糊倒入牛奶過程中牛奶無需煮沸，否則面粉容易燙熟成團，最好攪拌後過篩一下換個小鍋繼續煮蛋奶糊，口感比較細膩。
4、卡士達醬製作過程中，蛋奶糊加糖了，打發奶油的時候就無需加糖，內餡不能太甜，否則容易膩。

菜譜標簽：甜品烘焙

相關食材：香草

相關菜譜：: 香草冰淇淋的做法; 香草聖女果粒冰淇淋的做法; 香草雪糕的做法; #ACA烘焙明星大賽#香草面包的做法; 香草冰淇淋蘋果派的做法; 香草冰淇淋的做法; 酒香草頭的做法; 香草小酥肉的做法; 椰香和香草牛奶冰激淩的做法[圖解]; 北海道蛋糕杯，超松軟蛋糕，香滑可口香草餡，一口爆漿，超好吃！的做法; #ACA烘焙明星大賽#香草烤肉串的做法; 香草牛奶麥芬的做法; #柏翠大賽# 香草舒芙蕾（Vanilla Souffle）的做法; 檸檬香草烤雞翅的做法; 香草可樂糖雞翅飯的做法; 酒香草頭的做法