#柏翠大賽# 香草舒芙蕾（Vanilla Souffle）

美食達人@翟女……

菜式簡介
　　一直想要嘗試的souffle，這次有了Julia的《Mastering The Art of French Cooking》助陣，在甜品一欄中看見有Sweet Souffle, 因此終于下手這道甜品。
　　Julia的菜譜中，關于Butter的描述與平常所見的用料並不一致，Julia的souffle，需要用到的是“softened butter", 我一直很是忐忑，是不是需要換成平常大多數菜譜中用到的"melted butter", 也許是英文的表達隨著時間的推移而産生了變化，我甚至一度懷疑自己的英文水平……
　　但是，最終我堅持用Julia的菜譜，心想，大不了重頭再來！然而，完美的成品告訴我：
　　I should never doubt Julia, it is Julia Child !!!

耗時/難易度: 口味香草; 工藝烤; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 雞蛋2個; 蛋糕粉10克; 牛奶60ML; 砂糖25克; 軟化黃油14克; 香草油5滴; 鹽一點點; 糖1TBL，加入蛋白

輔助料: 軟化黃油適量，抹容器; 砂糖適量，抹容器; 糖霜適量

#柏翠大賽# 香草舒芙蕾（Vanilla Souffle）的做法步驟

第一步：稱量准備所有材料。烤盅的內壁抹上軟化黃油，覆蓋上砂糖，待用。

第二步：面粉，牛奶和砂糖，攪拌均勻，小火加熱30秒，不停攪拌，直至濃稠，冷卻2分鍾。

第三步：將兩個蛋黃分兩次加入牛奶糊，攪拌均勻；再加入軟化黃油，攪拌均勻；最後加入香草油，攪拌。蛋黃糊完成。

第四步：蛋白打發至軟打發，加入鹽和砂糖，打至硬打發。

第五步：將蛋白粉3次，與蛋黃糊攪拌，融合。

第六步：倒入抹好黃油和砂糖的烤盅中，放入預熱205度的烤箱中，迅速調整溫度至190度。

第七步：等大概10分鍾左右，舒芙蕾漲高，迅速在上面撒一層糖霜，接著考5分鍾左右。

第八步：最好的舒芙蕾最好迅速食用，因爲他們會在5分鍾之後塌陷。

#柏翠大賽# 香草舒芙蕾（Vanilla Souffle）做法技巧/竅門/補充說明：

1· 2顆蛋大概是兩人份，可以用3寸的烤盅做三個左右。Julia的菜譜中式四人份，用了5個蛋清和4個蛋黃，我做的份額少，因此減量了，砂糖我也減量了，原譜中需要56克砂糖做四人份。
2· 關于軟化黃油，真的可以行得通，而且室溫軟化就可以。
3· 關于篩糖霜，Julia做的份額比較大，因此需要烤製30-35分鍾，她是在第20分鍾的時候，迅速篩糖霜，然後接著烘烤，Julia也提到，如果蛋糊低于1品脫，大概烤製時間爲10-15分鍾，高于，則是30-35分鍾，具體細則在《Mastering The Art of French Cooking》裏有。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙快餐

相關食材：香草

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