豬腳解剖法的做法步驟
第一步：豬後腿處理法第二步：貼著腿大骨切肉下去第三步：關節處會碰到有一根較細，三厘米左右的突出小骨，有點類似腳後跟突出形式，不硬。第四步：用刀尾在刀縫線處，刀頭向上傾斜15度左右剁下去。[就是常用的小骨，排骨，雞鴨等的快剁法](記住刀身不要左右傾斜，會很危險，刀身要拿正。我是爲了方便拍照不當住豬腳關節刀縫才會朝右偏，剁肉時不能左右偏。)第五步：剁後就是這樣第六步：手掌水平按于豬腳表面，刀中部從豬腳趾縫中間劃開。(記住此時，手掌與刀平行，切間距有一個趾骨厚度的距離。錯誤的按肉法和刀身角度，都易使自己受傷。)第七步：劃到四分之三處會遇到關節骨劃不開第八步：把豬腳的拐角的角度方，朝著竈臺，腳骨上半部分放于菜板上，手握豬腳趾方，關節就放在菜板邊沿處，刀頭向上傾斜30度左右，用刀尾從上骨開始處的中間部分開始剁，沿著中縫陸續往下剁第九步：三四刀左右，就會剁到關節處，先不要剁關節，剁開就是這形狀第十步：然後把豬上骨和腳趾方對調，換成手握上骨，腳趾方放于菜板上，刀頭向上傾斜30度左右，用刀尾對准關節骨中間剁下去，一兩刀左右就可剁開第十一步：稍微用刀劃開中間連在一起的肉，半成品圖。最難的已經解決，之後就用常規剁法，剁成合適大小塊。第十二步：豬前腿處理法第十三步：用刀挨著豬大骨，切下這塊肉第十四步：就是這樣第十五步：挨著豬大骨第十六步：切下另一方的肉第十七步：切後就是這樣第十八步：手掌水平按于豬腳表面，刀中部從豬腳趾縫中間劃開，劃到四分之三處會碰到關節骨。(記住此時，手掌與刀平行，切間距有一個趾骨厚度的距離。錯誤的握法和刀身角度，都易使自己受傷。)第十九步：劃到關節處後，把豬腳的拐角的角度方，朝著竈臺，腳腳趾部分放于菜板上，手握豬上大骨方，關節就放在菜板邊沿處，刀頭向上傾斜30度左右，用刀尾對准關節骨中間剁下去，一兩刀左右就可剁開第二十步：剁開後就是這樣第二十一步：然後把豬上骨和腳趾方對調，換成手握豬腳趾方，腳上大骨方放于菜板上，刀頭向上傾斜30度左右，用刀尾對准關節骨以前的豬上大骨後部分中間開始剁下去，依次往前剁開，三四刀左右就可剁開第二十二步：稍微用到劃開中間連在一起的肉，半成品圖。最難的已經解決，之後就用常規剁法，剁成合適大小塊。第二十三步：1-處理成的半成品骨頭，用常規剁法，就是刀頭向上傾斜15到30度左右，用刀尾剁，剁成合適大小塊就行。2-夠力熟練者，不用傾斜刀頭也能剁動，無骨純肉直接用切的方法切成合適大小就行。3-這是四只豬腳剁後的成品圖，放于冰箱留于過年宴客炖湯。4-親戚較多，六七桌人，所以備了四只豬腳的量。5-多練習就能很快處理四只豬腳，我連續處理四只豬腳最快的一次用了不到25分鍾。
豬腳解剖法做法技巧/竅門/補充說明：1·豬前後腿豬上大骨硬度分布不同，所以處理順序和方向略有不同。
2·豬後腿，大骨部分，硬度分布，內下比外上硬，所以從外上部不是很硬處，從外往內剁，所以就會先剁大骨，後剁關節。
3·豬前腿，大骨部分，硬度分布，外上比內下硬，所以從內下部不是很硬處，從內往外剁，所以就會先剁關節，後剁大骨。
4·剁硬骨的關鍵在于善用刀尾尖，刀尖在同力度下，壓強更大，更易穿透硬物。常規剁法，剁普通硬度骨頭，角度沒那麼高，要善用刀尾力，杠杆原理，刀尾力度大于刀中前部。
5·刀頭上擡角度，可根據自身手力調節，力氣大的，角度沒那麼大，就能達到同等效果。在快剁法中，力氣大的人，平角度用刀尾，都能輕松處理。
