青稞粉面包
美食達人@seiseizhang
菜式簡介
我現在每次試做雜糧面包時，都會摻入一部分大米粉，使口感松軟一些。之前只用小麥粉和雜糧粉時，大部分雜糧粉的品種特性會使得面包口感非常緊實，很多人還是無法接受的。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- T65小麥粉300克
- 青稞粉100克
- 大米粉100克
- 20度淨水320克（揉面用）
- 輔助料
- 精鹽10克
- 酵母5克
- 淨水100克（溶解酵母用）
- 生小麥粉適量（裝飾用）
- 水50克左右
青稞粉面包的做法步驟
第一步：按配方比例稱取小麥粉、青稞粉、大米粉和鹽，拌勻後加入溶解好的酵母液和320g20度淨水（分幾次逐步加入）。第二步：揉成光滑的面團。第三步：蓋上微濕的布，放入溫暖的密閉空間裏進行第一次發酵：1小時30分鍾。第四步：第一次發酵結束後，將面團分成6個重量均等的小面團。蓋上微濕的布，靜置15分鍾。第五步：靜置結束後，將每個小面團擀成橢圓形，向中間對折留一定寬度再對折，壓緊邊緣。（由于今天漏拍了好幾張照片，請參看我發布的其他紡錘型面包的製作步驟）第六步：壓緊的邊緣朝下，將面團整理成紡錘型。蓋上微濕的布，開始進行第二次發酵：1小時15分鍾。第七步：第二次發酵結束後，用刀片劃出自己喜歡的切口。第八步：在撒上生小麥粉。與此同時，烤箱提前預熱：230度10分鍾。第九步：預熱結束後，在最底一層的空烤盤裏倒入50克左右的水（水浴法），放入裝有面團的烤盤，開始烘烤：230度，18分鍾。第十步：面包出爐後，取出自然冷卻。第十一步：成品圖。第十二步：切片
