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香焖隔夜黃花魚 ──“魚兒廚房”私房菜

美食達人@魚兒廚房
香焖隔夜黃花魚 ──“魚兒廚房”私房菜封面圖

菜式簡介
  “魚兒廚房”的一道私房菜──香焖隔夜黃花魚。
  關于那些臘八豆與黃花魚的隔夜情深,最終去跟油渣一夜情,徹底搞砸了黃花魚的一廂情願。不過,話說臘八豆與油渣這對真是好搭好搭。
  臘八豆與黃花魚先行焖煮,是爲了讓兩者香味互融,這算是熱戀了吧?但是這樣不夠哦,黃花魚必須先行出局,才能促成後面一段絕美愛戀哦。
  身上沾滿了豆香味的黃花魚含淚離去後,這時鍋裏也沒有多余汁水了,只有豆和油了,該咱們驚豔女主出場了,焦脆且薄如蟬翼的玲珑油渣終于可以跟臘八豆密切接觸了,這才是絕配啊,一口一個嘎嘣脆,香油火星在嘴裏爆炸。

耗時/難易度
口味原味
工藝技巧
耗時一小時
難度高級
主材料
黃花魚500克
臘八豆100克
豬肥肉100克
青蒜葉1根
輔助料
生姜10克
料酒25ML
10克
醬油適量
100-150克

香焖隔夜黃花魚 ──“魚兒廚房”私房菜的做法步驟

  • 第一步:配料:黃花魚:500g;臘八豆:100g;豬肥肉:100g;青蒜葉:1根;生姜:10g;料酒:25ml;鹽:10g;醬油:適量;水:100-150g。
  • 第二步:食材處理:1、黃花魚洗淨去腮,吸幹裏外水分,將10g鹽均勻抹在表面及內裏;用保鮮膜覆蓋好,放入冰箱冷藏腌製12-24小時;
  • 第三步:2、豬肥肉去皮後,切超級薄片後(越薄越好),再改刀爲不規則小片(邊長約1CM)。切記:一定要很薄很薄,本菜特色。
  • 第四步:3、生姜切薄片,改刀爲不規則小片(邊長約1CM)。
  • 第五步:4、青蒜葉斜切細條。
  • 第六步:做法:1、鍋裏放少許植物油,將切好的袖珍豬肥肉片放入,小火煎炸至油出85%。
  • 第七步:1-1、肥肉片略幹癟變淺灰色時快手將油渣撈起瀝幹備用。
  • 第八步:2、將鍋裏的油盛出一半做其他用處(例如炒青菜),將腌製過的黃花魚吸幹表面水分,整條放入豬油鍋,中火幹煎至表面金黃。
  • 第九步:2-1、翻邊煎另一邊至金黃色。兩面煎好後將魚盛起備用。
  • 第十步:3、此時利用鍋中煎魚剩油,放入姜片爆香。
  • 第十一步:3-1、改大火,放入臘八豆翻炒約1分鍾。
  • 第十二步:3-2、放入煎好的魚,加少許醬油和水,加蓋大火焖煮一分半鍾,魚翻邊,加蓋再大火焖煮一分半鍾,確保魚背部厚肉已經熟透,且鍋中湯汁已幹時,關火,將魚取出裝盤。切記:水不可一次加多,那樣會收油很慢,而且多水煮魚會影響魚肉口感。快幹鍋時,可隨時根據需要添加水。
  • 第十三步:4、魚盛出後,此時鍋中只剩臘八豆,不用開火,直接將煎好的袖珍油渣片及青蒜葉放入,冷炒三下起鍋。
  • 第十四步:4-1、將冷炒好的臘八豆、油渣、青蒜澆在魚上面。
  • 菜譜標簽:熱菜家常菜
    相關食材:黃花魚

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