潮音潮人：牛筋丸湯粉

美食達人@潮音潮人

菜式簡介
　　潮汕牛筋丸爲著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年曆史。牛肉丸可分爲牛肉丸、牛筋丸兩種。牛筋丸是在牛肉裏加進了一些嫩筋，超級有彈性，很是有點嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機製的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。
　　
　　現在我就來教大家用牛筋丸做一道簡單的湯粉吧：牛筋丸湯粉

耗時/難易度: 口味其他; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 粿條150克; 牛筋丸6粒

輔助料: 芹菜1根; 蒜瓣4瓣; 生菜3片; 鹽適量; 雞精適量; 油適量

潮音潮人：牛筋丸湯粉的做法步驟

第一步：將芹菜洗幹淨，去掉頭，切成粒，放在盤中，待用

第二步：將蒜瓣剝殼，拍碎後，剁成蒜蓉，放在盤中，待用

第三步：將生菜摘開，洗幹淨，放在盤中，待用

第四步：首先，開小火，倒入適量的油，放入蒜蓉，不停的搖動鍋，讓蒜蓉受熱勻稱，炸去蒜茸的水份，變成金黃色的蒜蓉酥，瀝幹油份，待用

第五步：接著把鍋洗幹淨，再倒進適量的水，待鍋中的水燒開後，把粿條放在漏勺上，放入水中燙（燙一分鍾），瀝幹水份，放入碗中

第六步：然後在鍋中倒入適量的水，待水燒開後，放入牛筋丸，煮1到2分鍾，隨後放入生菜，適量的鹽和雞精，煮30秒即可

第七步：最後把做好的湯淋在粿條上，把生菜和牛筋丸鋪在河粉上，加上芹菜粒、蒜蓉酥即可食用。

潮音潮人：牛筋丸湯粉做法技巧/竅門/補充說明：

? 請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的
? 牛筋丸可蘸沙茶醬吃
? 粿條不要在開水中燙太久，防止口感變了
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菜譜標簽：熱菜午餐晚餐潮汕菜

相關食材：牛筋

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