春餅

美食達人@煙雨心靈

第一步：一半面粉用沸水做成燙面團，晾涼

第二步：另一半面粉用涼水和成柔軟的面團，再和之前的燙面團揉到一起，揉光滑，饧面半小時。用這樣的面團烙餅柔軟且有韌性

第三步：饧好的面團搓長條

第四步：分成一個個小劑子，分成雙數，盡量分均勻。

第五步：把面劑子稍按扁，揚一層薄面

第六步：刷一層油

第七步：再按一按，再揚一層薄面

第八步：再刷一層油

第九步：取兩個面劑子，有油的那面相對

第十步：立起來，再滾一圈油

第十一步：這樣可以保證餅邊緣整齊光滑，烙好時也更容易揭開

第十二步：依次做好余下的面劑子

第十三步：取其中一份擀開，最好兩面擀，可以讓餅薄厚均勻。喜歡薄的透亮的盡量把餅擀大擀薄。我喜歡吃稍微有些厚度的，所以沒擀的特別薄

第十四步：平底不粘鍋燒熱，不用放油，下餅胚，中火煎。面團燙過，很容易熟的

第十五步：待餅變色，有些透亮時，如圖，底部就煎好了，翻面

第十六步：煎另一面時可見餅會鼓起

第十七步：兩面都煎至虎皮色即可。鍋裏煎著一張餅時，同時擀另一個面劑子就來得及。

第十八步：煎好的餅可以輕易分開

第十九步：依次做好余下的春餅。做好的春餅用大一點的盆罩住，以免餅暴露在空氣中風幹變硬

第二十步：准備菜，我家常吃的是芹菜胡蘿蔔土豆絲

第二十一步：綠豆芽炒韭菜也是必不可少

第二十二步：另准備好蔥絲、甜面醬

第二十三步：取一張春餅，抹上一層甜面醬

第二十四步：鋪一層炒好的菜，再放點兒蔥絲，不喜歡吃生蔥的可以不加

第二十五步：卷起即可

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