【小森媽媽菜譜】專業泡花膠二十年（蒸發與水發的區別）

蒸發和水發小結：
1、蒸發或水發後的花膠變得很軟，將其立即置于水龍頭不斷沖洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起來，以免花膠開裂。沖洗後置于冰水中浸泡。冬天的話一般要浸泡幾個小時或過夜，夏天天氣炎熱，必須置于冰箱中用水浸泡並勤換水。
2、根據熱脹冷縮的原理，花膠經過冰水浸泡後，韌性加強，口感變得“爽滑彈牙”。其重量和長度大小會有明顯變化，長度、寬度、厚度都會變大，重量約變成發製前3－5倍，一般不可超過5倍，否則導致發製過頭。如果發了一次後仍未發透，可以再發一次，但是時間一定要控製好。
3、有些人認爲水發不好，容易造成花膠本身的營養物質流失。其實這點大家不用太擔心，膠原蛋白是大分子蛋白，是不易溶于水的。水發的好處是花膠的每一個部分都能浸泡到水，發製可能更徹底一些。蒸發的話，花膠有部分可能會在蒸架上卷了起來，這樣的話，那部分可能會沒其它部位發得透。兩種方法哪種更好，需要個人去實踐。
4、發製好的花膠要置于冰箱中保鮮室，應1、2天換一次水並在1周內食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的過程中，花膠還會緩慢地發大。若一時吃不完，可以用保鮮袋裝起來放在急凍，需要的時候拿出來泡清水回軟就可以了。