潮音潮人：臘腸炒四季豆

美食達人@潮音潮人

菜式簡介
　　潮汕臘腸有著悠久的曆史，遵循古法流傳至今；優質臘腸，腸衣幹燥，色澤紅潤呈自然紅色，三油七肉製作比例，不含雜質。寒冬是做臘味、品臘味的好時節。臘味雖然也出自小鮮肉，但兩者風味截然不同。
　　小鮮肉畢竟圖的是新鮮，而臘味，濃縮了冬日的暖陽、幹爽的北風，或者還有缭繞的青煙，最重要的是凝聚了那寶貴的時光，滋味變得厚重，口感越發緊致，回味也悠長起來。
　　
　　說了這麼多是不是很期待了，現在我就來教大家做出香味濃郁，臘味十足的菜肴吧：臘腸炒四季豆

耗時/難易度: 口味其他; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 四季豆一把; 臘腸3根

輔助料: 蒜頭4瓣; 生抽適量; 油適量

潮音潮人：臘腸炒四季豆的做法步驟

第一步：將四季豆去掉老筋，切成段後，洗幹淨，放置盤中

第二步：將蒜瓣剝殼，拍碎，剁成蒜蓉，放在盤中，待用

第三步：將臘腸切片，放在盤中，待用

第四步：接著，倒入適量的水，待水燒開後，倒入四季豆，焯水，顔色稍微變化，便可撈起

第五步：然後，熱鍋，將鍋裏的水擦掉，倒入少許的油，放入蒜蓉，煎至金黃色後，再倒入臘腸，翻炒均勻，中火將其裏面多余的油脂煎出來

第六步：隨後，倒入四季豆，翻炒幾下，待四季豆顔色變深些，倒入適量的生抽，翻炒均勻即可

第七步：最後，成品完成，香味十足

潮音潮人：臘腸炒四季豆做法技巧/竅門/補充說明：

? 請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的
? 臘腸裏面含有油脂，也可以事先不放油，直接將臘腸片放在鍋裏小火慢慢將臘腸裏的油脂逼出來
? 沒熟的四季豆有毒，先焯下水，使其半成熟，還可以令其色澤翠綠
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菜譜標簽：熱菜午餐晚餐潮汕菜

相關食材：臘腸四季豆

答配菜譜：四季豆與臘腸的做法

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