炒豆角

美食達人@木蟲

菜式簡介
　　這次的比賽是徽菜，是俺的家鄉菜。雖然廚藝一般，但是也要參與支持一下。

第一步：將豆角摘去兩頭，去筋絲，切成段，洗淨備用。

第二步：面粉、澱粉放入碗內，磕入雞蛋，加適量清水及少許油調成雞蛋糊。

第三步：青紅椒切細絲，蒜剁成蒜茸。

第四步：鍋中加入水，加少許鹽，煮沸，倒入豆角，汆燙斷生撈出。

第五步：把豆角挂勻雞蛋糊

第六步：鍋中放油，燒至七成熱，把豆角逐根放入鍋內，炸至微黃且熟時，出鍋瀝油。

第七步：鍋中留底油，放入蒜泥炒香，加入青紅椒翻炒。

第八步：最後倒入豆角，調入適量鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。

炒豆角做法技巧/竅門/補充說明：

炒豆角，時間易長不易短，一定要焯熟，以防止中毒。因爲豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。

相關食材：豆角

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