紅焖豬棒骨

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　#媽媽的味道# 在媽媽的味道菜裏，紅燒菜絕對占有重要位置，如紅燒肉、紅燒魚、紅燒牛肉等等，家家都有，但家家味各相同。豬棒骨用來紅焖或炖湯都是極美味的，原來有點擔心豬棒骨不易熟爛，想用壓力鍋來焖；可小煮20分鍾用筷子都能戳動了，感覺完全沒那必要，就直接改用炒鍋來焖燒，僅僅20來分鍾就OK了；多下的棒骨湯直接加了些蘿蔔進去，這樣有葷有蔬、有菜有湯多實惠。
　　哈哈：反正我是等不及了先吃爲快，哇：果然名不虛傳，黑豬肉真的又香又嫩鹹鮮味美，肥肉不膩、瘦肉酥爛有嚼勁且一點腥味也沒有，吃完還有繞齒留香的感覺；當我將滿滿的一大碗豬棒骨端上桌，那位咽了下口水說：快拿酒來。怎麼最近變得愛喝酒了~~~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 豬棒骨1500克

輔助料: 食用油適量; 小茴香適量; 料酒適量; 老抽適量; 冰糖適量; 香葉1片; 桂皮2塊; 八角2瓣; 香蔥3根; 生姜6片; 食鹽1小勺; 雞粉1小勺; 蚝油1湯匙

紅焖豬棒骨的做法步驟

第一步：備好食材、豬棒骨自然化凍

第二步：將豬棒骨沖洗後入冷水鍋中、焯沸去腥去血沫

第三步：重新將豬棒骨洗淨、加蔥姜和適量清水放入湯鍋中

第四步：加蓋大火煮開、倒適量料酒轉小火繼續

第五步：約炖至20分鍾後將豬棒骨揀出備用，剩下的湯放點進蘿蔔炖炖、一菜兩吃很不錯

第六步：調料洗淨，將大料、桂皮、姜片及茴香籽放入調料盒備用

第七步：另起鍋倒入食用油和冰糖、開中小火不停翻炒至琥珀色

第八步：倒入豬棒骨、快速煸至焦黃、煸出香味後倒入料酒和老抽

第九步：放蔥姜等調料和適量溫水加蓋大火

第十步：煮開後轉小火炖至完全上色後放1小勺食鹽繼續

第十一步：煮開後轉小火炖至完全上色後放1小勺食鹽繼續

第十二步：也可撒些雞粉增鮮，不喜歡的親可忽略

第十三步：翻炒均勻關火出鍋

第十四步：最後撒點蔥花和芝麻增香增味，大口吃肉、大碗喝湯，那叫一個字：爽

紅焖豬棒骨做法技巧/竅門/補充說明：

1、冷凍豬棒骨選擇自然化凍，比泡水、加熱解凍更好更營養
2、豬棒骨先煮再焖容易熟爛入味，而且有菜有湯一菜兩吃更美味
3、炒糖色需注意，火不能大也不能過小、且需不停翻炒千萬別炒過了

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：棒骨

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