#花樣美食#雙色豬皮凍

美食達人@小不點_June

菜式簡介
　　豬皮凍
　　豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裏含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。
　　因爲是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍．

第一步：准備豬皮

第二步：背面用刀刮成如下圖

第三步：將豬皮上的油用刀去掉，只剩下薄薄的一成豬皮，放入盤子，加溫水，用鹽與小蘇打，清洗，直至水清位置（去油脂與腥味）

第四步：將洗好的豬皮放入電飯煲中，加冷水，煮（我用的是煮粥的檔），只要煮爛就好

第五步：煮好的效果圖

第六步：將煮好的豬皮撈出放在案板上

第七步：切成碎末狀

第八步：放入鍋中

第九步：加水，水與豬皮的比例大概爲4：1；開始加熱，要不停的攪拌（以免豬皮塌底，糊掉）直到水沸爲止，大約20分鍾後

第十步：將煮好的豬皮水用紗布過濾（過濾掉豬皮與豬毛）

第十一步：瀝好的豬皮倒掉

第十二步：將過濾好的汁再放入鍋中煮，直至汁粘稠爲止（可以根據個人喜好，越粘稠約勁道）

第十三步：准備菠菜，洗淨，並將菠菜用熱水焯一下

第十四步：焯好的菠菜剁碎，平鋪在盒子底部

第十五步：加入過濾好的汁，攪拌均勻，待半個小時凝固

第十六步：將剩余的部分用剩余的汁填滿，（多余的汁可以放到另一個容器的）待冷卻（我冷卻了一個晚上）

菜譜標簽：家常菜涼菜

相關食材：豬皮

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