涼拌開胃金針菇

菜式簡介
　　我老媽今年75歲了，眼不花耳不聾，幾十年前的事她都能記得很清楚，沒事兒跟我們唠嗑，把她或者我們小時候的趣事講一講，有時笑得我們流眼淚。都說有媽的孩子像塊寶，此話一點兒不假。我媽平時還拉著小菜車去2公裏之外的菜市場買菜買肉，跟人家砍個價還挺樂呵。有人說我應該去接這攤兒活，不能讓老媽累著。
　　可是我這麼想的，買菜是我媽的一大樂趣，她能借此機會鍛煉身體，還能和外界多接觸，如果我代替她去買菜，一是斷了她的樂趣，二是她會覺得自己沒啥用了。所以呢，愛一個人，不一定是要把她養著供著，而是讓她覺得自己有用，別人需要她！
　　我媽平時吃素多，只有肉菜剩下了要被倒掉，她才吃一些。素菜品種也不單一，蘿蔔白菜蘑菇都是她喜歡吃的。蘑菇中的金針菇雖然被稱做“明天見”，但其脆嫩的口感還挺讓我媽喜歡。所以家裏時常拌一盤。金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病等功能；尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用；其含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽爲“益智菇”。