潮汕濕炒牛河

美食達人@潮音潮人

菜式簡介
　　牛肉丸是從客家人做的牛肉丸轉化過來的。也即是說，牛肉丸起源于客家地區。客家人普遍養牛，並且以牛肉作爲常用的肉食品，久而久之，那裏便創製出了客家式“牛肉丸”這款小吃來。在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮汕走街串巷，叫賣牛肉丸湯。
　　那是在民國初年，有一客家人，在潮汕南門外擺賣牛肉丸湯，價錢便宜，口感脆滑，湯水鮮甜。當地有一個土名和尚、正名葉燕青的人，非常喜歡吃牛肉丸，成爲這客家牛肉丸的常客，後發展成爲好朋友。這客家人感其情誼，于是把客家牛肉九的製法傳給了葉燕青。後來，葉燕青對牛肉丸的製法逐步加以改進，他製作的牛肉丸湯，在潮汕也出了名。
　　
　　說了這麼多是不是有點餓了，現在我來教大家做出一份完美的潮汕味道：潮汕濕炒牛河

耗時/難易度: 口味鹹香; 工藝炒; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 粿條適量; 牛肉300克; 火腿1根

輔助料: 蒜頭4瓣; 生姜1塊; 蔥3根; 生抽適量; 蚝油適量; 鹽適量; 白糖適量; 玉米澱粉適量; 油適量

潮汕濕炒牛河的做法步驟

第一步：將蔥洗幹淨，去掉頭後，切段，放置盤中，待用

第二步：將火腿腸先切片，再切成絲，放置盤中，待用

第三步：將生姜剝皮，切片後，再切成姜絲，放置盤中，待用

第四步：將蒜頭剝殼，切片，放置盤中，待用

第五步：將牛肉切成薄片，加入適量的油、玉米澱粉、蚝油、生抽、白糖和鹽，攪拌均勻後，腌製5分鍾

第六步：接著，熱鍋，將腌製好的牛肉放入鍋中爆炒，爆炒後，盛入盤中，待用

第七步：然後，倒入適量的油，放入蒜片，姜絲炒香後，再放入火腿，粿條翻炒均勻後，倒入炒好的牛肉，再加點水，倒入適量的生抽，翻炒均勻即可

第八步：最後，成品完成，請拍照享用吧

潮汕濕炒牛河做法技巧/竅門/補充說明：

請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的
生姜去皮，可用鐵勺將皮刨去，省時又省力
炒粿條時，加些清水，吃起來口感濕潤爽滑一些

菜譜標簽：熱菜潮汕菜

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