潮汕雙拼粽子
美食達人@依食吾優
菜式簡介
“雙烹”的粽子，是潮汕地區的傳統小吃，製作工藝要求嚴格，選料考究，不僅“色、香、味”俱全，其形狀也很講究，粽子外觀棱角分明，潮汕“雙烹”粽子其主要特色在餡料，粽子餡，一半是鹹，一半是甜。一口咬下去，享受雙倍美味，深受海內外潮人的喜愛。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝煮
- 耗時數天
- 難度高級
- 主材料
- 糯米1000克
- 箬竹葉適量
- 鹹草繩一把
- 輔助料
- 鹌鹑蛋20顆
- 紅豆沙300克
- 五花肉400克
- 香菇200克
- 蝦米100克
- 蓮子50克
- 腰果50克
- 白糖適量
- 食用油適量
- 五香粉20克
- 沙茶粉5克
- 老抽10克
- 鹽適量
潮汕雙拼粽子的做法步驟
第一步：鍋中加水，加入鹌鹑蛋，適量鹽（易剝殼），煮熟剝殼備用。第二步：鍋中加入適量清水，5g老抽上色，30g白糖，2g鹽煮至湯汁濃稠。第三步：盛出晾涼，放入冰箱冷藏一夜，使鹌鹑蛋充分入味。第四步：紅豆浸泡一夜，放兩倍的水，用高壓鍋煮至軟爛。第五步：放入榨汁機打磨成紅豆泥。第六步：鍋中放150g食用油，放入紅豆泥，適量白糖，炒製水分收幹。第七步：炒製成型，放入冰箱冷藏一夜備用。第八步：幹竹葉和鹹草浸泡10分鍾，用開水煮10分鍾、柔韌性更好。第九步：洗淨，浸泡一夜。第十步：五花肉切片，加入10g白糖、適量五香粉、老抽、鹽，攪拌均勻。第十一步：放入冰箱冷藏一夜，腌製入味。第十二步：糯米浸泡4小時，瀝幹水分備用。第十三步：鍋中倒入油，炸香香菇。第十四步：炸至金黃盛出備用。第十五步：炸香蝦米??。第十六步：鍋中底油，倒入900g瀝幹水分的糯米炒製，調入適量鹽、五香粉、沙茶包、老抽，中火炒勻盛出。第十七步：鍋中倒油，涼油放入腰果，小火炸至金黃撈出。第十八步：炸腰果的底油，放入100g瀝幹水分的糯米，加入白糖炒勻即可。第十九步：幹蓮子泡發後，洗淨備用。第二十步：料備好，開包啦。第二十一步：取兩片粽葉，在1/3處折成漏鬥狀，底部放入一顆鹌鹑蛋，一勺甜糯米，一勺紅豆沙摁緊，加入一片五花肉。第二十二步：加入兩勺鹹糯米，上面擺上香菇、蓮子、腰果、蝦米，將上面的葉子蓋緊，把多余的葉子往下折。第二十三步：將折好的四角粽用粽繩紮緊，粽子就包好了。第二十四步：將包好的粽子放入鍋中，加水沒過粽子，煮一個小時。第二十五步：粽子出鍋啦。第二十六步：色香味俱全。
潮汕雙拼粽子做法技巧/竅門/補充說明：炒甜糯米時用炸堅果的油，口感和香味更加細膩香醇。
