自製幹果阿膠
美食達人@酸辣土豆絲
菜式簡介
阿膠又名盆覆膠、驢皮膠，爲驢皮熬成的膠塊。其製作方法是：先將驢皮刮去毛，切成小塊，加水煎熬3晝夜，待液汁濃稠，取出驢皮塊，再加水煎熬。如此反複5～6次後，再將熬出的阿膠汁濾去雜質，用火濃縮至稠膏狀，冷凝，陰幹結塊，方成入藥的阿膠。上等的阿膠以顔色烏黑、透明光亮、無腥臭氣，經夏不濕軟者爲佳。阿膠主産于山東、浙江、北京、上海等地。而以山東平陰縣東阿鎮所産者最爲著名。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 阿膠適量
- 紅棗適量
- 黃酒適量
- 輔助料
- 冰糖適量
- 芝麻適量
- 葡萄糖適量
自製幹果阿膠的做法步驟
第一步：把買回來的阿膠敲成小塊，用黃酒泡上2－3天，主要是爲了熔化阿膠（但是我發現把泡著阿膠的碗放在熱水上，阿膠會熔化的比較快，很節約時間）。備各種幹果，如桂圓，紅棗，核桃，葡萄幹，芝麻等等，我家裏只有紅棗，核桃和葡萄幹。第二步：把阿膠帶著包裝敲碎了取出,倒入適量黃酒,對酒精過敏的JM可以用礦泉水代替,泡至阿膠熔化。第三步：把熔化好的阿膠倒進小鍋裏，加適量冰糖，小火，慢慢燒熱，要不斷的攪拌，以免糊鍋。第四步：十幾分鍾左右，阿膠和冰糖全部熔化，當阿膠比較黏稠的時候，把准備好的幹果倒進去，攪拌均勻關火；找一個小容器，鋪上保鮮膜，抹上油，把熬得好阿膠幹果倒進去，用手壓緊，快手灑上芝麻····<（黑芝麻更好）。第五步：等阿膠都凝固好了以後取出。第六步：切成小塊，就當是零食好了，沒有了阿膠的腥味，只吃得到各種幹果融合在一起的香香的味道，不會太甜。
