【徽菜】徽州餅
美食達人@李李小酒窩
菜式簡介
徽州餅是安徽徽州地區的傳統點心，原名爲棗泥酥馃。光緒年間有一徽州飲食經營者在揚州製作此面餅出售，頗受食者歡迎，故當地入稱之"徽州餅"。
徽州餅的特點：金黃色，扁圓形，外皮透明，香甜味美。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉適量
- 輔助料
- 紅棗片適量
- 調味料
- 白糖適量
- 芝麻油適量
- 熟豬油適量
【徽菜】徽州餅的做法步驟
第一步：准備的材料。第二步：棗幹片用水浸泡，上鍋蒸熟去皮。第三步：鍋中倒入麻油，放入白糖小火翻炒，白糖融化，倒入去皮的棗片。第四步：用小火炒至稠糊，盛出晾涼。第五步：面粉中倒入燙水用筷子不停攪拌。第六步：攪拌成面絮狀。第七步：二團面團一個用熱水和面，另一個用冷水和好的面團，分別和成光滑的面團。第八步：另取適量面粉，倒入熟豬油拌勻，做成油酥面。第九步：把燙面和冷水面團合到一起揉勻。第十步：把面擀開，放入油酥面團卷起來。第十一步：擀成長方形薄片。第十二步：疊成三折，爲了使面更均勻。這個過程重複三次。第十三步：最後擀成薄片。第十四步：從裏往外卷起來。第十五步：切成均勻的劑子。第十六步：劑子壓扁，擀成中間稍厚的圓皮，放入餡料包起來，收口向下。第十七步：鍋裏刷油，將餅坯一面刷上芝麻油，將有油的一面朝下放在鍋內。第十八步：另一而也刷上一層芝麻油，待一面烙至微黃色時，翻身烙另一面。 如此反複4次，烙至兩面呈平透明狀時，即可出鍋。第十九步：裝盤即可。
