【徽菜】---黃山炖鴿
菜式簡介
黃山炖鴿是安徽的傳統名菜。
湯清鮮，鴿肉酥爛，山藥清香滑口。
此菜營養豐富，易于消化，有補腦健身，增強記憶力的食療功效。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 乳鴿一只
- 山藥100克
- 青菜少許
- 輔助料
- 蔥姜各15克
- 調味料
- 冰糖少許
- 鹽適量
- 雞湯500克
- 料酒15克
【徽菜】---黃山炖鴿的做法步驟
第一步：准備好所有的食材。
第二步：乳鴿洗淨入開水中焯燙過涼備用。
第三步：炖盅放入蔥段和姜片，料酒，冰糖。
第四步：再放入去皮切片的山藥和焯燙過的乳鴿。
第五步：加入適量的雞湯。
第六步：加上蓋子入蒸鍋中，隔水蒸製2個小時。
第七步：青菜摘洗幹淨入開水中焯燙一下。
第八步：蒸好的鴿湯取出，加入鹽調味，再放入燙過的青菜即好。
【徽菜】---黃山炖鴿做法技巧/竅門/補充說明：
鴿子可在賣的地方讓人宰殺好，回來再洗淨備用。
入蒸鍋的炖盅一點要加蓋，以免水蒸汽入碗中，影響湯品的鮮美。
青菜焯燙的時候可在水中加點鹽，這樣焯燙過的青菜顔色翠綠。