【徽菜】下酒小涼菜——涼拌雞汁腐衣

菜式簡介
　　腐衣在徽菜中經常用到，製作方法也多種多樣。
　　腐衣又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。
　　 豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結幹製而成的豆製品。食用功效防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘幹而製成的；黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。豆腐幹是豆腐的再加工製品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。
　　營養價值
　　1、豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐幹適合人群：一般人皆可食用 1、適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；
　　2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；2、豆腐幹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；
　　3、並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。營養價值豆腐幹營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。