【徽菜】--鐵獅子頭

第一步：先把五花肉洗淨，藕洗淨去皮，蔥、姜備好。

第二步：將精瘦肉與精肥肉分別切碎。

第三步：混合後再一起剁勻。

第四步：把蓮藕剁成碎末。

第五步：放入肉餡中調勻。

第六步：蔥姜切成碎末。

第七步：放入肉餡中拌勻。

第八步：添加黃酒。

第九步：倒入一勺生抽。

第十步：再倒入一勺老抽。

第十一步：放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、澱粉。

第十二步：用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁。

第十三步：取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅。

第十四步：鍋裏放油，將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中

第十五步：兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可。

第十六步：盛出來備用。

第十七步：鍋裏放入熱水沒過肉肉餅。

第十八步：再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可。

第十九步：以小火慢炖2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火。

第二十步：用小火燒至湯汁濃稠即可。

第二十一步：盛入盤中，即可享用。