【徽菜】――“腐乳爆肉”
菜式簡介
“腐乳爆肉”是徽菜中曆史悠久的一道菜肴。使用的是豬裏脊肉和南乳汁製作而成的。吃起來口感滑嫩，味道濃郁非常好。
在製作這道菜時，過去一般是不放蔥絲的，現在爲了提升菜的味道，很多徽菜酒樓都放一些蔥絲，炒出來的味道確實不錯，要比不放蔥絲更爲好吃一些，因此，我做這道菜時也放了一些大蔥。具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬裏脊片150克
- 輔助料
- 蔥絲80克
- 調味料
- 南乳汁25克
- 香油5克
- 蛋黃1個
- 姜絲3克
- 白糖10克
- 鹽2克
- 味精1克
- 香醋10克
- 紹酒15克
- 醬油5克
- 水澱粉適量
- 烹調油適量
【徽菜】――“腐乳爆肉”的做法步驟
第一步：漿製肉片，先撒入少許味精和鹽，倒入少許紹酒。
第二步：倒入一半的腐乳汁抓勻。
第三步：放入蛋黃抓勻。
第四步：倒入適量的水澱粉，用手反複的抓勻備用。
第五步：勾兌碗芡，往腐乳汁裏撒少許味精和鹽。
第六步：倒入少許醬油和醋，滴入幾滴紹酒。
第七步：舀入一茶匙白糖。
第八步：倒入少許水澱粉。
第九步：最後放入少許香油攪勻。
第十步：炒勺上火燒熱，注入適量油，下入肉片煸炒，肉片變色後放入姜絲翻炒。
第十一步：然後烹入碗汁用旺火炒勻，炒勻後倒入蔥絲。
第十二步：把蔥絲炒至斷生便可出鍋，出鍋碼盤便可上桌食用。
【徽菜】――“腐乳爆肉”做法技巧/竅門/補充說明：
此菜特點；顔色美觀、腐乳香濃、肉片滑嫩、鹹鮮適中；
溫馨提示；
1、爆炒的菜速度要快，這樣可保持肉的滑嫩。
2、芡汁不宜過多，能包住菜肴不汪湯爲最好。
大炒勺的這款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起來肉片滑嫩味道鮮美，非常不錯！供朋友們參考！