【徽菜】--雞蛋鍋貼

美食達人@gaopingzhao

菜式簡介
　　雞蛋鍋貼的特色：
　　　　色澤金黃，皮柔韌耐嚼，餡嫩味鮮，是合肥地區傳統風味小吃。

第一步：先把肉洗淨，剁成碎末。

第二步：肉餡中放入醬油、鹽拌勻，蔥、姜切碎，放入肉餡中。

第三步：拌勻備用。

第四步：包菜洗淨，放到熱水中淖一下。

第五步：撈出來過一下涼水。

第六步：剁成碎末，放入肉餡中，放入味精、香油調勻。

第七步：面粉中加熱水製成燙面，和勻揉透。

第八步：做成比水餃大點的劑子，按扁。

第九步：擀成中間稍厚的薄皮。

第十步：每張面皮包入餡料20克。

第十一步：從右向左慢慢捏上均勻的摺子。

第十二步：一個餃子就包好了。

第十三步：包好的蒸餃。

第十四步：上籠用旺火蒸5分鍾左右取出。

第十五步：晾涼即成鍋貼餃半成品。

第十六步：鍋置中火上，放入菜籽油10克燒熱，將餃子排成葵花形狀。煎至餃子底面硬時，端起鍋晃動，使餃子離鍋能活動，用筷子把餃子輕輕撥動一下，不使粘結。

第十七步：雞蛋磕到碗裏攪勻。

第十八步：從鍋周圍淋入鍋中（平均每8個餃子用1個雞蛋），待蛋漿凝固時，再端起鍋晃動，使蛋餃全部離鍋。

第十九步：並翻個身。

第二十步：再稍煎片刻。

第二十一步：出鍋裝盤，即可享用。

【徽菜】--雞蛋鍋貼做法技巧/竅門/補充說明：

1、拌肉餡時要朝一個方向攪打起筋，中間不宜改變方向；　　
2、鍋貼是先蒸後煎，配以雞蛋液煎後，色呈金黃；　　
3、打雞蛋液時要朝一個方向攪打，中間不宜改變方向，攪至起泡爲宜。

相關食材：雞蛋

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