【徽菜】――“麻仁茶酥”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　“麻仁茶酥”這道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴，它是用黃山的綠茶製作而成的，屬于夏季的一款時令菜肴。
　　“茶酥”製作可甜可鹹，甜的是使用芝麻和白糖，吃起來酥酥脆脆，回味起來，淡淡帶有茶香再加上芝麻的濃香，非常可口。而鹹的，可做成“椒鹽茶酥”，用它當做下酒菜也非常棒！
　　這道菜，要選擇雨前或明前的綠茶來製作，只有使用茶的嫩芽來製作口感才好。一般可使用“雀舌”或“綠毛尖”比較好。
　　我今天用的是“雀舌”，在製作時提前半小時把茶先泡好，用的時候滗出茶水攥幹茶葉的水份就可以，茶水還可以喝，不要浪費呦，呵呵！具體做法如下；

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝炸; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 浸泡好的雀舌50克

輔助料: 白糖20克; 雞蛋清適量; 幹澱粉20克; 芝麻白20克; 烹調油適量; 青絲適量; 紅絲適量

【徽菜】――“麻仁茶酥”的做法步驟

第一步：把泡好的雀舌綠茶攥幹水份，裏面放入白糖大約20克拌勻。

第二步：倒入適量的雞蛋清，蛋清不要多，只要能把茶葉拌勻即可。

第三步：用手把茶葉抓勻，然後放入適量的幹澱粉。

第四步：用手把澱粉抓勻抖淨，然後平攤在盤中。

第五步：油溫燒五成熱下入拌好的茶葉，炸至茶葉浮起，然後稍加提升油溫。

第六步：把茶葉炸至表皮幹爽便可撈出。

第七步：把炸好的茶葉倒入盤中，趁熱上面撒上芝麻白糖拌勻。

第八步：最後再撒上少許青絲紅絲加以點綴便可上桌食用。

【徽菜】――“麻仁茶酥”做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點；茶葉幹爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。

溫馨提示；
1、茶葉一定要選擇質量好的，葉嫩而葉面完整的爲最佳。建議，以雀舌爲最好，而且價錢也不貴。
2、蛋清不要多，多了會粘糊糊的。放入幹澱粉後要拌勻抖開，使之根根幹爽爲好。
3、炸的時候油溫要掌握好，開始時油溫不宜過高，待其浮起再提升油溫，炸製焦脆幹爽便可撈出。

大炒勺的這款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起來酥香非常好，也可以做成椒鹽口味的，供朋友們參考！

菜譜標簽：私房菜徽菜

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