【徽菜】————徽菜中下飯菜NO·1，鹹菜燒肉

美食達人@berry喵

菜式簡介
　　徽菜：在我二十多年的印象裏，一直都以大油、口味重、偏鹹辣、色重、火候大、愛紅燒、燴、炒、悶···等特點。很少有清蒸、或者清亮的菜。打個比方吧，家裏請客，吃完後，看剩下的菜幾乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那麼受歡迎。因爲長久以來本地人都習慣接受徽菜獨特的“重口味”。
　　雪菜、鹹菜：解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙龈腫爛，便秘等病症。
　　味道：酸、鹹、易保存
　　雪菜、酸菜在安徽叫做鹹菜，因爲好吃大家愛吃，所以家喻戶曉
　　鹹菜是讓媽媽從安徽老家快遞來的，因爲上海的都是用工業洋黃色素染的。不好吃不能吃
　　這家賣鹹菜的是全手工，自家做的，所以味道最好咯

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 五花肉4兩

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 八角適量; 紅幹椒適量

調味料: 糖1/4勺; 鹽1/4勺

【徽菜】————徽菜中下飯菜NO·1，鹹菜燒肉的做法步驟

第一步：准備好洗淨的雪菜。

第二步：切好五花肉（稍微厚一點、肉皮不去）准備好配料。

第三步：鍋入油，燒熱下五花肉、八角和姜。

第四步：稍煉一會，五花肉出了些油，倒入老抽約一勺。

第五步：翻炒，上色後的肉、加入少量的鹽（鹹菜本身也有鹹味）。

第六步：蓋上鍋蓋、悶。

第七步：肉、出油且外嫩裏嫩進味又上色的情況下（基本和紅燒肉一個做法）這步就ok了。

第八步：把做好的肉拔到一邊，倒入鹹菜、翻炒。

第九步：大火翻炒幾分鍾後，加水，中火蓋上鍋蓋，悶。

第十步：看水收的差不多了，揭蓋，加1/4勺糖提鮮。

第十一步：翻炒、加紅幹椒，最後加把大火，起鍋
全程約半小時。

菜譜標簽：熱菜朋友聚餐夏季食譜兒童晚餐徽菜

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