【徽菜】糖醋豆腐

菜式簡介
　　徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物産特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動物，棲山而息，徽州是山區，種類就更多。山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳與高山石耳，蕨菜、黃花菜、金針菜、水芹菜，這些過去全都是野外生、野外采。竹筍一項就有十七種，品種有異，吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜與各種花、莖、杆，大量入徽菜譜。就豆腐來講，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、觀音豆腐、糖醋豆腐、臘八豆腐以及橡子豆腐等等。至于野味，徽州野生動物都是味道爲鮮美的珍品。不少珍禽異獸 ，現已納入國家保護範圍，也還有不少列入食譜如喂養的野雞、野兔、家養的烏骨雞，似鴨非鴨的，都保存著濃濃的野味。
　　 糖醋豆腐是徽菜菜譜的常見家常菜。因其做法簡單，味道酸、甜、鹹適口，故經常出現于一般家庭的餐桌，非常實用。