【徽菜】--瓤豆腐
菜式簡介
瓤豆腐成爲名菜,和明朝開國皇帝朱元璋很有關系。
朱元璋年幼時家裏很窮,有一年鳳陽遭大災,朱元璋的父母兄嫂都因饑餓相繼死去,他則成了孤兒,便到家鄉附近的皇覺寺裏出家,當了小和尚。有一次,朱元璋已經幾天沒討到吃的東西了,,他強打著精神一步挨一步地向前挪動著虛弱的身子,好不容易移到一家飯店前,剛要張口乞討,身體卻再也支撐不住了,一頭栽倒在飯店的門口。飯店老板見一個穿著破袈裟的小和尚倒在門口,便趕快將他扶起,飯店老板人很善良,趕緊端來一碗水,慢饅地灌進了朱元璋的嘴裏。隨著喉嚨一陣上下蠕動,朱元璋睜開了眼睛。老板起身端來了飯,並拿來本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋見了吃的,恨不得—口連碗都吞下去。—陣風卷殘雲,朱元璋把端來的東西吃得幹幹淨淨。這頓飯,對朱元璋太及時了。千恩萬謝地離開飯店後,走在路上的朱元璋想:這瓤豆腐怎麼這樣好吃,天下大概沒有什麼美味比得過瓤豆腐了。十幾年後,做了皇帝的朱元璋自然能經常吃到山珍海味,但鳳陽的瓤豆腐卻令他始終難忘。不久,他把家鄉做瓤豆腐的廚師接到宮庭的禦膳房裏,瓤豆腐成爲貢菜後,名聲也就越來越大了。
徽菜—瓤豆腐特點:形似櫻桃,色澤金黃,外脆裏嫩,酸甜。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 豆腐500克
- 輔助料
- 精腿肉100克
- 蝦仁適量
- 綠豆粉10克
- 雞蛋3個
- 調味料
- 紹酒巴適量
- 白糖50克
- 姜末5克
- 味精1·5克
- 精鹽4克
- 醋15克
- 豆油1000克(約耗100克)
- 麻油少許
- 鮮湯150克
- 濕澱粉15克
【徽菜】--瓤豆腐的做法步驟
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