涼拌艾葉剪刀面

美食達人@籣草児

菜式簡介
　　剪刀面，因製面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，山西面食種類繁多，剪刀面只是其中之一。鋒利的剪刀剪出的面，猶如一條條可愛的小銀魚，在湯水中遊動，生動有趣。
　　煮出來的剪刀面，連湯水帶蔬菜一起下肚，在天氣寒冷的冬季是不錯的美食。可暮春時節，這麼熱的天氣，溫度高達三十多度，熱騰騰的面條估計難以下咽。把剪刀面做成一碗合口味的涼拌面，也不失爲一種即簡單又好吃的烹饪辦法。
　　艾葉剪刀面，在面粉裏加入了嫩艾葉，淳樸的面食融入了艾葉的清香，佐以香味四溢的芝麻花生碎，誘人的味道隨著空氣的流動在房間裏蔓延。味美純香的剁椒，爲這一碗看似普通的剪刀面增添了迷人的色彩······

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 面粉200 克; 嫩艾葉適量

輔助料: 熟白芝麻適量; 熟花生碎適量; 香蔥2 根; 自製紅剁椒2 茶匙

調味料: 芝麻油2 茶匙; 涼拌醬油2 茶匙; 香醋2 茶匙

涼拌艾葉剪刀面的做法步驟

第一步：准備好面粉。

第二步：准備好嫩艾葉。

第三步：嫩艾葉洗淨，入開水中焯一會，撈起。

第四步：焯好的嫩艾葉，用刀背剁成茸。

第五步：艾葉茸加入少許煮艾葉的水（溫熱）調勻，倒入面粉中拌勻。

第六步：面粉和好，成光滑艾葉面團；靜置10分鍾。

第七步：准備好芝麻油、涼拌醬油、鎮江香醋。

第八步：准備好白芝麻、花生碎、剁椒。

第九步：香蔥洗淨切細粒；芝麻、花生、剁椒倒入碗中，加入芝麻油、涼拌醬油、香醋拌好成味汁。

第十步：鍋中燒開水；水開後，用剪刀將面團剪成小魚狀，下入鍋中（有人幫著拍照就直接向開水中剪入面條）。

第十一步：剪刀面煮熟，盛入碗中。

第十二步：倒入芝麻、花生碎，淋上調味汁，撒上剁椒和蔥花；吃時拌勻。

涼拌艾葉剪刀面做法技巧/竅門/補充說明：

1、可以用自己喜歡的蔬菜搭配面食。

2、我用的是清明前的艾葉，嫩而苦味淡。

3、艾葉用量不可太多，用量過大有惡心、嘔吐症狀；每次6-15克即可。

4、艾葉以葉厚、色青、背面灰白色，絨毛多、香氣濃郁者爲佳。

菜譜標簽：老人午餐家常菜夏季食譜工作餐面條

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