涼拌紫甘藍
菜式簡介
綠甘藍菜在鄒城叫做“腦袋白”或者“剛白菜”，很少稱呼卷心菜或甘藍菜。但惟獨很多人把紫色的卷心菜叫做“紫甘藍”，可見對其之敬重。其實，這兩種甘藍材質和組成方式基本相同，不同的只是顔色。但人們對其態度卻大相徑庭；綠甘藍菜像個沒娘孩子可以參與很多菜品的煎炒烹焖溜熬炖，幹的全是力氣活。但紫甘藍就像個公主樣，偶爾的拿上幾片羞答答的做爲一些菜肴的盤飾。
奢侈一回吧，拿紫甘藍公主做個涼拌菜，用一點白糖與白醋勾兌成料汁，澆在紫甘藍絲裏，酸甜清爽的味道也優雅。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 紫甘藍適量
- 輔助料
- 白糖適量
- 調味料
- 精鹽適量
- 白醋適量
涼拌紫甘藍的做法步驟
第一步：紫甘藍剝掉老皮，切絲。
第二步：把切好的紫甘藍盛到幹淨容器裏，撒少許精鹽拌勻腌漬10分鍾。
第三步：取幹淨小碗，倒入一湯匙白醋，灑入白糖攪勻成酸甜湯汁。
第四步：把腌漬的紫甘藍控淨水，調入酸甜湯汁，拌勻即可。 喜歡辣味的可以再澆上一匙子辣椒油，拌勻後香辣酸甜的味道就出來了。
涼拌紫甘藍做法技巧/竅門/補充說明：
1、甘藍用鹽腌漬一段時間可是其爽脆，不艮。