雞肉豆腐餡餅
美食達人@一日五餐輔食
菜式簡介
今天的餅得好好給你們安利下，不誇張的說學會了自己和全家都受益啊！只要是我做餡餅，我最喜歡這種和面方式，手不粘粉，也不需要秤秤取面粉和水的重量。一個碗一雙筷子就可以將面團活的軟軟像耳垂，非常有韌性，怎麼扯都不會破，想裹多少餡都可以。皮薄餡大的餡餅輕輕松松歪~~~想裹任何餡都可以~~
參考月齡：18M+
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞胸肉130克
- 豆腐80克
- 中筋面粉100克
- 黃豆粉20克
- 牛奶90克
- 生菜110克
- 輔助料
- 口蘑2個
雞肉豆腐餡餅的做法步驟
第一步：雞胸肉 130克，豆腐 80克，中筋面粉 100克，黃豆粉 20克，牛奶 90克，生菜 110克， 口蘑 2個。第二步：將牛奶慢慢往粉中加，一邊加牛奶一邊攪拌面粉，直到看不見幹粉停止加水。>>這步我平常是在水龍頭下完成，將水速調低，讓水一滴一滴往下滴，一邊滴水一邊攪拌，看不見幹粉了立馬光水龍頭，這時候面粉雖然還沒成團，但水量是剛剛好的，不會出現一會還要加水或者加粉的狀況。第三步：用筷子將一團面粉攪拌幾圈成團了，再攪拌攪拌讓筷子能挑起全部面團。全程不需要手沾面。面的含水量大，很軟，像耳垂一樣柔軟。>>怕有的新手媽媽還不領會上一步加水過程，也給出了水和面粉的量，120克面粉+90克純牛奶，牛奶換成水要減少10%的水量。第四步：蓋保鮮膜靜置15分鍾，可放冷藏靜置一夜，做早餐的話，和面可以前一晚完成，第二天早晨面團不會有任何變化。第五步：雞肉切丁，豆腐焯2分鍾，雞肉和豆腐攪拌成雞肉豆腐泥。口蘑切小丁加入，加1g鹽，2g料酒，15g蚝油，20g生抽，5g老抽，10克芝麻油，拌勻。生菜切碎加入攪勻。第六步：在墊子上撒些幹粉。面團含水量大，有些沾手，這步不能省略哦。第七步：揪約50克面粉，正反面在薄薄的幹粉上滾一圈，擀成四周薄中間厚的面片，放上多多的雞肉豆腐餡，將周圍都捏起來。這皮特有韌性，可以包很多的餡，皮怎麼扯都不會破。可以像我這樣捏起來，也可以像捏包子。>>面團拿的時候粘手，在幹粉上滾一圈就好了，不要將幹粉揉進面團，那這麼做就沒意義了，我們就是要它含水量大。第八步：放入不粘平底鍋中，用手壓壓扁。倒一點橄榄油，額，不倒也可以，我喜歡吃不放油直接烙的，柚子爸喜歡加油的香。小柚子加油不加油無所謂~第九步：小火煎，煎3分鍾翻面。第十步：蓋蓋再煎3分鍾。看看餅皮全變色了就可以了，不行再煎會。第十一步：皮薄餡大的雞肉餅，吃著超滿足。第十二步：小火煎，出鍋後餅皮上色都不深，咬著能感覺餅皮軟軟的韌性，如果火大了，餅皮被煎硬，咬著外層就是脆脆的口感。
