芋圓紅豆湯
菜式簡介
記得第一次遇到鮮芋仙時，是在蘇州，愛吃甜品的我卻生長在東北小城，之前只能看著網上仰望那些臺灣甜品。所以，當到蘇州的第一晚，在通往酒店的路旁看到鮮芋仙的牌子時，激動得無以言表。至今清楚記得當時選了個芋圓4號，一吃，驚爲天人。
後來，本城也開鮮芋仙了，第一次去時覺得似乎量比蘇州吃的少，不知道是統一減量了還是怎麼的。後來再吃，一直量不多。而且，三十元左右一碗的價格，也真是有點小貴呢。之後，甜品店、奶茶店越來越多，便漸漸去得少了。
前段時間逛超市居然看到木薯粉，瞬間就決定自己做芋圓吧。一做才發現，原來做芋圓並不難噢，而且自己做的量太足了，味道也好，母上都吃了一大碗，直誇好吃。
三種顔色的圓子軟糯微Q，軟爛香甜的紅豆湯底，再來兩大塊飽滿的紅薯和芋頭，澆上濃濃的杏仁露，這樣缤紛的色彩與口感，真的感覺爭奇鬥豔、五彩缤紛的春天就要來啦！
春茶清香，春花嬌媚，春雨迷離，我卻唯願，能盡享這一碗春色~~
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 芋頭280克
- 紅薯280克
- 紫薯250克
- 紅小豆200克
- 木薯粉270克
- 水磨糯米粉100克
- 水適量
- 紅腰豆適量
- 杏仁露適量
- 輔助料
- 糖粉90克
- 綿白糖適量
芋圓紅豆湯的做法步驟
第一步：將紅小豆淘洗一遍後，加適量水浸泡2小時。
第二步：放到電壓力鍋中，選擇豆類、炖湯，按開始鍵。
第三步：將芋頭、紅薯、紫薯蒸熟，紫薯單獨放在下面的蒸屜，避免混色。
第四步：蒸熟後分別扒去外皮，各取250g放入小盆中，擠壓成泥狀。
第五步：將木薯粉、水磨糯米粉、糖粉都均分成三份，放入盆中。
第六步：分別和勻成光滑的面團，和紫薯面團時較幹不易粘，需要分幾次加入些水。扣個大盆或包裹保鮮膜隔絕空氣，饧約半小時。
第七步：將留出的芋頭和紅薯切成塊備用。
第八步：在饧好的芋頭面團上揪一大塊，揉捏成長條狀。
第九步：切成小段，再重複，直至將全部芋頭面團都切成小段，撒些水磨糯米粉沾勻，避免粘連。
第十步：將紅薯面團也按8-9步處理。
第十一步：將紫薯面團也按8-9步處理。做好的芋圓各留出約80g，剩下的分別裝袋冷凍，以後隨吃隨煮。
第十二步：煮鍋中燒開些水，下入芋圓和紅薯圓，煮約兩分鍾，浮上水面後再煮約一分鍾即熟。
第十三步：撈出後過涼水沖涼，瀝去水。
第十四步：再將紫薯圓下入開水中，同樣煮熟後過涼水瀝水。
第十五步：炖好的紅豆湯加入綿白糖，攪勻。
第十六步：取一些紅豆湯放入碗中，再放入些三色圓，表面放紅薯塊、芋頭塊、紅腰豆點綴，澆上杏仁露即可食用。
1·紅小豆和水的比例約爲1：3·5，這樣炖好的紅豆湯不過稠不太稀，剛剛好。
2·和面時，芋頭和紅薯含水份，所以無須加水，慢慢即可和成面團；但紫薯較幹，需要加些水，根據自己的實際情況分次加入，揉到能捏成形即可。
3·紫薯面團饧好後搓長條時要注意別搓得太用力，易散。
4·按材料中的用量，做出的芋圓較多。根據一次想吃多少，三種各用80g的量約能做兩、三碗成品，剩下的裝袋冷凍，隨吃隨煮。紅豆湯的量也會剩些，就可以直接喝了。