豬皮凍

美食達人@晨然

菜式簡介
　　我們這邊其實很少人做這個菜，偶然在一家西安面館吃到就愛上了，這是第二次做，做的少的原因是每次拔豬毛都痛不欲生啊。

第一步：豬皮洗淨後冷水入鍋，拍碎一塊姜加入料酒，大火煮開中火煮三分鍾。

第二步：把豬皮拿出處理殘余的肥肉油脂，用豬毛夾子拔豬毛，這是一個異常需要耐心的漫長過程。

第三步：拔毛後的豬皮。

第四步：加冷水再加拍碎的姜，大火煮開後轉中火三分鍾。

第五步：再一次處理殘余油脂，確認拔毛幹淨後，將將豬皮切成細條，加水大火煮開，中小火煮50到60分鍾，出鍋前加一點鹽至融化，不要太多。

第六步：肉皮跟熬出來的純湯分別裝在保鮮碗裏，放入冰箱。

第七步：凍好的無肉皮的皮凍。

第八步：凍好的有肉皮的皮凍。

第九步：醬油，陳醋，蒜米，辣椒，糖，少許鹽調成醬汁。

第十步：澆汁就可以了。

菜譜標簽：小吃

相關食材：豬皮

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