涼拌炸豬皮
菜式簡介
炸豬皮泡發後可以用來調涼菜、燒湯、或與其他菜蔬烹製，香而不膩，多孔滑爽，彈性十足，就是俗話說的很Q的感覺。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝其他
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 幹豬皮適量
- 輔助料
- 黃瓜適量
- 調味料
- 植物油適量
- 精鹽適量
- 大蒜適量
- 涼拌醋適量
- 味極鮮醬油適量
- 辣椒油適量
涼拌炸豬皮的做法步驟
第一步：幹豬皮洗淨擦幹表面水分。
第二步：鍋裏倒入足夠的植物油，油七成熱時放入幹豬皮小火炸製。
第三步：小火炸製豬皮蓬松顔色變黃，把炸好的豬皮撈出控淨油備用。
第四步：炸好的豬皮放到開水鍋裏煮過後再浸泡6小時左右。
第五步：把泡發的豬皮攥幹水分，切成細條。
第六步：黃瓜去皮後切滾刀塊。
第七步：把黃瓜塊盛入幹淨容器裏，灑少許精鹽腌漬10分鍾。
第八步：控淨腌漬出來的水分，倒入蒜粒。
第九步：倒入一湯匙涼拌醋。
第十步：調入1/2湯匙味極鮮醬油。
第十一步：調入適量辣椒油。
第十二步：灑入適量精鹽，拌勻即可。
涼拌炸豬皮做法技巧/竅門/補充說明：
1、炸豬皮用溫水洗泡直至肉質松脹，豬皮發白，就可以拿來做菜了。
2、泡好的炸豬皮彈而不膩，多孔爽滑。
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