【清明果】青團
美食達人@清水淡竹
菜式簡介
隨著春天的到來，鄉野田邊就會長出一叢叢嫩綠清新的鼠曲草（當地俗稱“青”），沒開花前嫩嫩的。清明時節，南方有一種很重要的習俗就是做青團、吃青團。每年我們都會相約去采青來做青團，“搗青草爲汁，和粉做粉團，色如碧玉 ”。鼠曲草焯水搗細煮開拌進糯米粉中，再包裹著或甜或鹹的各種餡料，上鍋蒸熟即可。青團油綠如玉，外皮糯韌綿軟，帶有清淡卻悠長的青草香氣，是一款天然綠色的健康小吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 鼠曲草適量
- 糯米粉適量
- 粳米粉適量
- 冬筍適量
- 香腸適量
- 胡蘿蔔適量
- 豆幹適量
- 鹹菜適量
- 蒜苗適量
- 花生芝麻豆沙餡適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生抽適量
【清明果】青團的做法步驟
第一步：新鮮采摘的鼠曲草洗淨，這可是耐心活，我可是洗了數次呢。第二步：鍋中放水燒開，放入鼠曲草焯水撈出過涼水。第三步：擠幹水分，放入攪拌機中攪細。第四步：攪細的鼠曲草放入鍋中，加適量水燒開。第五步：糯米粉和粳米粉比例爲1:1混合好。第六步：煮開的鼠曲草連水倒入米粉中，用筷子攪拌。第七步：再用手和成粉團，蓋保鮮膜醒發半個小時。第八步：這是炒鹹餡的材料：香腸、筍、豆幹、胡蘿蔔、鹹菜、蒜苗。第九步：分別切成小丁。第十步：炒熟放涼。第十一步：這是炒好的芝麻花生豆沙餡。第十二步：豆沙餡搓成20g左右的小圓球。第十三步：取30g左右的粉團，擀成圓片，放入豆沙，包圓收好口。第十四步：蒸籠底部鋪上粽葉，放上做好的青團。第十五步：餃子狀是用鹹餡包起來的，放到鋪了粽葉的蒸籠裏。第十六步：擺上蒸籠，鍋中放水燒開，中大火上汽後蒸12分鍾。（時間按青團的大小來掌握）。第十七步：蒸好的青團。第十八步：外皮糯韌綿軟。第十九步：帶有清淡卻悠長的青草香氣。
