芹菜鱿魚

美食達人@Lucky小佳美食

菜式簡介
　　這道菜的關鍵點是鱿魚的刀功，切得美美哒，吃起來心情也好，哈哈。

第一步：鱿魚去頭去尾，撕去膜，再對半切，成爲如圖形狀。

第二步：把鱿魚裏側朝上進行刀功處理，斜刀切，每一刀間距3毫米左右，不切斷，保持1-2毫米連接。

第三步：依次斜刀切。

第四步：斜刀切完後如圖所示。

第五步：把鱿魚轉90度，直刀切，間距也3毫米左右，不切斷，保留1-2毫米連接。

第六步：直刀切完如圖所示。

第七步：把鱿魚一切二。

第八步：再把兩塊鱿魚一切二，一共四塊。

第九步：把水燒沸，把鱿魚放入燙泡，鱿魚就會卷起來，卷起來了就取出，不要燙泡太久。

第十步：鱿魚取出後待用。

第十一步：芹菜洗淨，切好待用。

第十二步：鍋中倒入食用油，油溫燒至六七成，把鱿魚放入，翻炒片刻就取出（鱿魚通常要用爆的烹饪方式，所以油應該比圖中還要多些，油的量要蓋住原料爲准，然後鱿魚放入油鍋爆一下快速取出。因爲我是在家燒，所以油沒有放那麼多，稍微改變了方式）。

第十三步：鍋中留底油，翻炒芹菜。

第十四步：放入鱿魚，加料酒，鹽，雞精，快速翻炒出鍋。

第十五步：成品圖。

芹菜鱿魚做法技巧/竅門/補充說明：

斜刀是刀面與砧板的夾角是銳角或者鈍角。
直刀是刀面與砧板的夾角是直角。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鱿魚芹菜

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